50种家常菜谱

　　50种家常菜谱1、100道家常菜谱1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆” 备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少量酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其他替代的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可合适改小。 制作： （1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。 （2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其他替代品就少放，由于这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。 （3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、很少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。 要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜替代，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入合适辣椒。 特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。但愿您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。 “橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大概4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。 2.【每日一菜】之“酱扒茄条” 制作： （1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面

　　2、酱加入少量酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少量油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，由于甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可合适在翻炒时加些。 特点：本菜色红，味香、口味浓重。原则北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，因此我但愿要是做这个菜时，应当烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！ 3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼” 制作： （1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。 （2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。 （3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。 （4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。（鱼太大

　　3、可10分钟） （5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。 （6）取一锅加入上好的花生油和少量香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！ 要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最佳去掉，由于既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。 特点：不用说了吧，你一定吃过的，并且你也会做出餐馆的水平！ 4.【每日一菜】之“百叶结烧肉” 制作： （1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分捥成一种结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（目前外边可以买到炖肉料也可，也有目前小包如滤纸包等均可）。 （2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。 （3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最佳是老抽），再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点为准） （4）汤

　　4、开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最佳再加入点糖（依个人喜好而定）。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。 要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，但愿你能再些才好，这时也可加某些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。由于这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增长些维生素成分，以求饮食平衡。 特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功能，但愿朋友能喜欢这道肉菜。 5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝” 制作： （1）豆付丝改刀，切成合适长短，以便于您食用为准。 （2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入合适柿子椒。） （3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。 （4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 （5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。 要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。 特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作以便并且很容易学。 6.【每日一菜】之“虾肉小笼包” 制作：

　　5、 （1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。 （2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉） （3）虾馅与肉馅和在一起，向一种方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西）星空体育官网，随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。其他调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。 （4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。 （5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。 要点：拌馅是核心，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一种方向搅。加调味水，应逐渐。感觉合适即止，不可加多。 特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道自身，但醋可以去其油腻，并且食用有益，但愿朋友不要向我不喜欢醋才好！ 7.【每日一菜】之“客家小炒” 制作： （1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜

　　6、洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。 （2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其他菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。 特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作特别简朴，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。因此这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。 8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝” 制作： （1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。 （2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少量白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。 特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。并且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。 9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付” 制作： （1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。 （2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。 （3）改小火，少搅动，最佳用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。

　　7、炖约4-5分钟即可湿淀粉加少量酱油勾芡出锅装盘。 特点：色泽光亮、鲜香味美，是较好的小菜，并且还很营养。 10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆” 制作： （1）将腊肉用酱油、酒、少量醋腌一下后，放微波炉。高火5分钟即可。 （2）锅下少量油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽量炒出来。 （3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。 特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，因此不是很重的调味，适合目前饮食风尚。 11.【每日一菜】之“馄饨面” 制作： （1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一种方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来） （2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。 （3）再开加入味精。盐即成。 特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。并且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。或可选用以便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃

　　8、，并且营养齐全。 12.【每日一菜】之“糟鸡翅” 制作： （1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。 （2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。 （3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。 特点：南方家常小菜，是较好小酒菜。并且这种措施还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。 糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不懂得哪有了）。 13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩” 制作： （1）将土豆切成块过油，煸成金，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。 （2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内浮现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。 （3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜某些为好。 （4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分钟左右即成。 特点：如果将本菜装入沙锅或

　　9、小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。 要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常核心，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。 14.【每日一菜】之“西式小泡菜” 制作： （1）多种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。（最佳把元白菜单腌，由于没腌之前它很占地方不容易入味。） （2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。浓度以个人习惯口味产准。 （3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。 （4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。 要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。 特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。并且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。 15.【每日一菜】之“生炒排骨” 制作： （1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。） （2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒合适的水调一种汁备用。 （3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。 （4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。 特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，根据喜好调节味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。 16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭” 制作： （1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌

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