收藏了300多册菜谱他把想将书中菜品搬上餐桌

　　收藏了300多册菜谱他把想将书中菜品搬上餐桌中华美食博大精深，不仅要知其然，更要知其所以然。在“世界美食之都”扬州，就有这么一位达人，收藏了300多册菜谱，最早的为上世纪50年代出版。如今，他想将书本中的菜品搬上餐桌。

　　这位美食达人叫程宝明，家住邗江区甘泉街道。记者昨一踏进他家书房，就被琳琅满目的图书吸引住了。仔细一看，全是各种菜谱，如“扬州名菜”“淮扬风味宴席”“薯类食谱”等。

　　47岁的程宝明说，20多岁时，他前往上海打工。“人生地不熟，工作又没有，一个人坐在公交车上犯愁。”就在那辆公交车上，因为一次让座，他与厨师结缘，与菜谱结缘。“我让座的老先生叫吕正坤，是一名厨师，他见我没工作，便将我带入厨师行当。”从那之后，程宝明便随着师傅在上海一家饭店内当学徒。程宝明特别好学，除了师傅教，还充分利用时间自学。“当时一有时间便去上海各大书店、街头巷尾淘菜谱。”程宝明坦言，本想着提高技艺，没想到竟迷上了菜谱收集。

　　“这么多年收集了300多册，最早的是上世纪50年代出版的。”程宝明介绍，他收集的菜谱以淮扬菜和川菜为主星空体育登录入口，且不少还为孤本。

　　“你看，这本1959年7月出版的扬州名菜，如今市面上很少见到了。”程宝明告诉记者，这本书当时是作为扬州地区烹饪学校试行教材而编订的，是当年他跟外地藏友交换得来。

　　从上海回到扬州后，程宝明放弃了厨师身份，进入工厂上班。然而，随着年龄增长，他还是忘不了那份从厨的初心。“每当下班回到家中，便翻阅书房内的菜谱，看到喜欢的菜后，还会在家人面前露两手。”几番考虑之后，他辞去了工厂工作，重新当了一名厨师。

　　“不少菜式现已看不到了，我尽量把它还原。”程宝明说，比如，1958年由扬州市饮食公司编制的《山芋食谱》中，红薯桂鱼、红薯熏鸡、红薯如意蛋等菜品，均使用红薯（山芋）为食材，花样多种，营养丰富。

　　还原这些已消失的美食，不是件易事。除了难以掌握当时的制作工艺外，另一困难是食材难找，一些老食谱中所指的不少原料都和现在的不同，“陈年萝卜干，可不是现在搭稀饭的小菜，那种萝卜干需腌制很长时间，颜色呈现出黑色。”程宝明介绍，按照食谱记载，当年黑色的陈年萝卜干较常见，甚至腌制几十年的都有。

　　“作为一名扬州厨师，我将竭尽所能恢复老菜谱中的菜品，为世界美食之都添彩。”程宝明说。