美国学校午餐是怎么样的？原来100年来发生了这么大的变化

　　美国学校午餐是怎么样的？原来100年来发生了这么大的变化而住在较远或农村地区的孩子则会自己带一份可以冷食的午餐，或者一群人一起用学校的水壶煮一锅炖菜，然后大家一起食用。

　　然而，随随着工商业的发展，越来越多家庭的主妇外出工作，父母也开始在离家较远的地方工作，因此越来越多的孩子只能在学校里用餐。

　　在妇女教育与工业联盟等组织的支持和资助下，从1894 年起，费城开始为学生提供被称为“美分午餐”的热餐，包括热汤和饼干。

　　学校午餐供应取决于志愿者组织的支持，包括妇女教育和工业联盟和纽约学校午餐委员会等。这意味着，学校午餐计划取决于当地可用的志愿者资源，而不是联邦或州一级的支持。

　　在威斯康星州的农村地区，学生们会带上装满意大利面、汤或可可等食物的罐子，老师则会把它们装在水桶里，然后放在教室取暖的炉子上方加热。

　　尽管当时全美有 40 多个城市正在努力建立午餐计划，但由于缺乏国家支持和安排，这些计划只能依靠各个地区的资源。因此，这些学校午餐是五花八门的，而且营养也不一定足够。

　　从1929年到1941年的经济大萧条对美国经济各个方面都造成了严重破坏，当然，它对美国食品体系也产生了重大影响。

　　想要支持战争，那么人的营养就得跟上。如果营养不良，那士兵就无法参军——而学生就是潜在的士兵。因此，美国制定了每日推荐摄入量 (RDA)，以此来指导学校的午餐工作。

　　农业部提出购买农民无法出售的任何剩余农作物或产品，包括肉类和奶制品。其中很多物资后来都成了学校午餐计划的资源。

　　虽然从农民那里购买剩余物资最初是个好主意，但这些货物往往不可预测，不知道什么时候能够送到，就算送到了可能也已经变质或者超过了学校能够保管的分量。

　　美国农业部对此作出回应，为学校制作了一份膳食计划指南，其中包含如何将多余食材变成午餐的食谱，包括牛肉末、西班牙培根米饭和猪肉煎薯饼等食物。

　　1946 年，哈里·杜鲁门总统签署了《全国学校午餐法案》。该法案为学校午餐计划提供了官方立法，并承认了这个计划的重要性。

　　二战后出生率激增，这一代人被称为“婴儿潮一代”，新一代学童在增长，学校午餐的供应需求也在增长。

　　这些需求包括更多富含蛋白质的食物，因此奶酪肉糕、火腿豆子扇贝以及香肠松饼等食物出现在全美各地的自助食堂和学生的餐盘上。

　　一些方便食品比如鱼条或花生酱和果酱三明治或肉糕和土豆泥等也开始兴起，自从大萧条后这些食品就一直保留在菜单上。

　　学校午餐成为一个利润丰厚的行业，食堂工作人员的岗位也创造了新的就业机会，并增加了公司的收入。

　　1966 年，林登·约翰逊总统签署了所谓的《儿童营养法案》，这是为了保证学校午餐的质量，并每五年进行一次审查。

　　其中包括每周供应的汉堡、墨西哥卷饼、披萨、炸鸡、玉米饼和炸薯条，这些食物如今已成为美国学校菜单上随处可见的食品。

　　学校的午餐和美国的历史发展密不可分。当世界大战和大萧条期间，学校午餐受到限制。而战后，快餐食品却越来越泛滥了。

　　里根政府的营养指南准则里还包括减少食物的数量和降低质量要求。六岁儿童可以接受的午餐量减少到半片面包、半杯水果或“蔬菜”和一盎司肉。

　　其实，这背后是美国学校午餐计划削减10亿美元资金的现实。美国政府还有其他借口，比如农业部声称学校午餐只需要提供“最低营养价值”，而这也为快餐业席卷美国提供了很好的机会。

　　但渐渐地也沦陷了，像麦当劳这样的公司被允许在食堂内开设特许经营店，这为那些经营困难的学校减轻了经济负担，同时吸引了新一代的忠实客户。似乎这是大家互利共赢的一件事，除了被忽略的孩子们的健康。

　　圣安东尼奥的圣十字高中是第一所与麦当劳合作校内特许经营店的高中，很快很多其他高中也纷纷效仿。为了确保食物符合最低营养要求，特许经营店对菜单进行了改进——但是，最低营养要求已经很低了，所以并不难做到星空体育登录入口。

　　当时自动售货机也越来越普遍，同样为学校带来了不少收入。甚至连盒装午餐都包含各种没有营养的方便食品。

　　超过一半的美国学校都有出售垃圾食品的自动售货机、快餐连锁店，或者两者兼而有之。结果就是，儿童肥胖率急速飙升。

　　该法案希望解决学校午餐的质量问题，提高其营养价值，并关注食品不安全问题。杰米·奥利弗等名厨也参与了美国和英国改善学校午餐的活动。

　　在此期间，学校午餐略有改进，包括出现了更多新鲜水果和蔬菜，添加蔬菜配料和配菜，以及在标准快餐中增加火鸡热狗等食品。

　　虽然看起来不错，但是却并不总是成功的。一些学校为了达到新修订的标准，只是减少了垃圾食品的分量而已。

　　学校午餐费用的免除帮助了那些家庭经济条件不好的学生。在那之前，曾经就有欠债的学生遭到公开羞辱的报道。

　　然而，这只是疫情期间的权宜之计。这个计划最终在2022年秋季前结束，很多家庭和学生都回到了起点。

　　截至 2023 年 10 月，美国只有9个州仍在继续实施该计划，包括加利福尼亚州、缅因州、科罗拉多州、伊利诺伊州、马萨诸塞州、明尼苏达州、新墨西哥州和佛蒙特州。

　　吃得饱和吃得好，仍是美国学校午餐的一个问题。只是因为从小潜移默化的影响，很多学生本人可能都没有意识到这个问题，至于学校机构和政府，更多的其实只是选择性忽视而已。