蔬果营养价值随季节变化 时令蔬菜营养高

　　蔬果营养价值随季节变化 时令蔬菜营养高（通讯员 周兆亭 刘辉 记者 张雪松） 烟台市蔬菜副食品质量监测中心专家提醒市民，许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换发生明显变化。

　　例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。

　　菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季上市的菠菜，其营养价值比5～10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，而固体营养成分就会减少大约一半。

　　虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊，不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。此外，由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。

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