星空体育官方app下载年夜饭必吃的几样菜

　　星空体育官方app下载年夜饭必吃的几样菜有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”在北方，一提起过年，绝对少不了饺子。饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，有新旧交替的意思。

　　53岁的李桦阿姨是土生土长的银川人星空体育官方网站，“一到过年，兄弟姐妹们就都来了，有时候觉得准备一大家子人的饭菜是件苦差事，但每次包饺子的时候，大家在一起唠嗑，看着小孩在旁边闹腾，就会让我从心里高兴”。

　　这饺子馅，每到年二十九，李桦阿姨就开始准备了，而且，为了吃好，一般会准备白菜和韭菜两种馅料。李阿姨告诉记者，白菜是“百财”的谐音，有聚拢财气的意思，而韭菜是“久财”的谐音，除了保持财富外，还有长长久久的美好愿望。和很多家庭一样，过年包饺子的时候，李阿姨也会放个洗净的五角硬币在馅里，谁吃到了，明年一定顺顺利利。饺子端上桌，淘气的孩子为了吃到“福气”狼吞虎咽。

　　对于北方人来说，馒头也是过年必不可少的食物，不过蒸馒头也是个浩大的工程，所以现在很多家庭已经转而去馒头铺买现成的，不过，还是有很多家庭一直保持着蒸馒头的传统，因为“蒸”的过程比“吃”更加重要。

　　“过年蒸的馒头与平时蒸的馒头有所不同，里面有很多说道，过年蒸馒头的面发酵得越好，就预示着来年的日子越红火，‘发面’的‘发’意喻‘发财’、‘蒸’象征生活‘蒸蒸日上’。”73岁的刘玉红奶奶，已然坚持了三十多年，进入腊月二十后，发面蒸馒头。

　　虽然随着年纪的增大，加上儿女对蒸馒头的技术没有掌握，家人都不同意她再亲手蒸了。可刘奶奶还是回回过年都落不下，“小时候，我守着灶台拉风箱等馒头出锅，是最幸福的时候，现在年纪大了，看着儿女吃我蒸的吉祥馒头最幸福”。

　　刘奶奶是山东菏泽人，1962年响应“支援大西北”的号召，跟随身为瓦工的丈夫来到银川。老人家告诉记者，山东人对馒头钟爱有加，到了过年也不例外，而且为了吉利，会想办法在馒头的样子上下功夫，像是埋一颗枣子，或者是做出元宝形状，有时候掺些玉米面做太阳花馒头，这些形状都有美好的象征。

　　在银川，清炖鲫鱼和红烧鲤鱼是年夜饭桌上的常见菜，有“大吉大利”的意思。鱼一定要在宰杀之后放置2~6小时烹饪。在做红烧鲤鱼时，放些豆瓣酱，鱼肉会很入味。有了整鱼，还不能忘记配上一只鸡。来自宁夏建工集团的赵延光就喜欢在过年时，亲自下厨做白切鸡招待亲朋，“白切鸡最能保持鸡肉原始的味道，不过我的特色在于用已经煨好的扇贝汤来煮鸡，味道会更鲜美。”

　　赵延光做“白切鸡”，有自己的独门秘方：等鸡肉煮好后，捞出来，放在凉开水中浸泡5分钟，这样的话，鸡皮就会更脆嫩。鸡肉整只片过之后摆在盘中看上去更完整美观，再放上点姜末、酱油和辣椒汁，那可是绝配。

　　很多人都以为吃年糕是南方的习俗，其实不然，不少银川人都有过年吃江米糕的习惯。另外，塞北农家的黄米年糕在银川也很受欢迎。

　　干了20年的徐爱国，每年过年，一定要吃到黄米年糕。徐爱国是陕北靖边人，1987年来到银川，“陕北的黄米年糕，刚蒸好拌些糖，我一次能吃两碗。现在，他常会在西门桥头早市和同心路市场上买，那里也能买到。

　　汤圆象征“团圆”，按中国人过年的习俗来说，家家户户会在正月十五元宵节的时候吃汤圆。在银川的一些江浙祖籍的家庭，依旧会保留初一早上吃汤圆的习俗。煮是最常规的做法，也可以过油炸或者蒸着吃。对于一些南方人来说，吃汤圆也成了他们思念家乡和亲人的一种方式。

　　老一辈人都知道，豆腐的意思是“都富”，过年时候的餐桌上，一定少不了。而且，相信很多人记忆当中，还保留着过年家里自己做豆腐的“影像”，泡豆、磨豆、点豆腐也是那时候孩子们很爱参与的劳动。

　　“80后”卢雪娇去年刚结婚，平时也不善下厨，不过，今年过年，她想为家族聚会准备道拿手菜，叫“黄花菜拌豆芽”，用她的话说，“我这道菜赢在创意上了”，黄白搭配是“金满银满”，豆芽菜又因为其形状酷似“如意”而得名“如意菜”，听着寓意大家就会喜欢上它，再拌上点卤水豆腐，就齐活了。其实，并不是每道菜都要有多可口，花些心思在菜品搭配上，讨个吉祥如意也不错。

　　刘国强家每年都必不可少的一个小吃是炸虾片。刘先生回忆，小时候，家里条件不好，母亲就选了虾片，只有在过年的时候，才能吃到。

　　那时候，炸好的虾片放在搪瓷盆子里，兄弟姐妹围着盆子趁母亲不注意就偷吃一片，香极了。后来，虽然生活好了，但在刘家，每年过年必有炸虾片。

　　说起零食，过年时，传统的手工爆米花也很受孩子们的爱戴，很多“80后”回忆，小时候过年，一旦听到附近有巨大的爆破声，混杂着孩子们的尖叫声，就知道，一定是有爆米花的师傅在附近。如今，传统的爆米花行当少了，但在银川的一些小巷子，还是会有拖着黑炉罐的爆米花，偶然遇见，总会感到好亲切。