星空体育官方网站什么是蔬菜什么是水果

　　星空体育官方网站什么是蔬菜什么是水果一个“在实验室里研究做饭”的食品工程博士,以融科学入生活的态度,运用科研结论和权威机构的报告,对食品的营养、安全等诸多问题做出解答；对有问题的食品毫不留情穷追猛打；对广泛流传的错误观念、饮食偏见以及别有用心的虚假宣传进行纠正。

　　蔬菜和水果都是取自植物的可以吃的部分。虽然我们一般可以很容易地把一个东西归到“蔬菜”或者“水果”中去,但是蔬菜和水果本身不是一种科学的分类,更多的是一种习惯。

　　一般而言,水果是指这样一类食物:含有植物的种子,通常甜而且多汁。而蔬菜,中文维基和百度的定义是可以烹调做菜的非粮食植物部分。这样的总结大致也算合理,不过还是有许多例外。比如说,西红柿、黄瓜都含有种子而且多汁,如果因为不够“甜”而被从水果大家庭中开除的话,柠檬、葡萄柚、猕猴桃等等没有人怀疑成分问题的水果更加“不甜”。樱桃西红柿和小胡萝卜,经常被当做水果来吃。而蘑菇,根本不是植物,但是从来都被当做蔬菜。再比如,甘蔗,算蔬菜还是算水果呢?

　　所以,蔬菜和水果的划分更多的是一种传统主观的认定。在“蔬菜”和“水果”之中,都有大量的组成特点完全不同的成员。我们可以比较精确地谈论某一种蔬菜或者水果的“营养成分”,但是笼统地比较“蔬菜”和“水果”,就像比较北京人和上海人谁更“好”一样难下结论。

　　一般而言,水果含有的糖要比蔬菜的多,所以会更甜。如果担心糖的摄入量,有些水果确实在这方面不如蔬菜。而在蔬菜含有的碳水化合物里,纤维素的比例比较高。在产生相同热量的前提下,许多蔬菜会含有更多的纤维。这对于减肥来说,可能会有利一些。在我们的生活环境中,阳光、吸烟、空气污染等都会让身体产生一些自由基。这些自由基容易让敏感脆弱的部分,比如眼睛,受到损伤。

　　深绿色的蔬菜,如菠菜、甘蓝等,含有丰富的叶黄素、玉米黄素等具有抗氧化功能的色素,对于清除这些自由基有一定作用。那些颜色鲜艳的水果,比如猕猴桃、葡萄等等,同样也富含这样的色素。

　　现在的研究结果表明,经常食用蔬菜水果有助于降低衰老导致的慢性病的发生风险。比如,有一项大规模的实验,跟踪了11万人14年的饮食习惯和健康状况,证实每天吃四杯以上蔬菜水果的人,心脏病的发生率会比每天只吃不到一杯蔬菜水果的人要低。在这项实验中,对于蔬菜和水果是不做区分的。

　　还有许多研究是针对具体某种蔬菜水果对于健康的影响的。一般而言,这些研究找出蔬菜水果的某些特定成分,然后研究该成分对健康的有利或者不利影响。比如菠菜,它可以提供丰富的维生素,同时也含有无益甚至有害的草酸。这样的研究比较确定,也可重复,经常被大众媒体或者商家引用。

　　不过,应该注意到,蔬菜水果的这些影响,程度都是比较微弱的。比如说,上面所说的蔬菜水果降低心脏病发生率的影响,其实差别只有30%星空体育官方app下载。如果认为天天吃蔬菜水果就不会得心脏病,显然是江湖游医的说法。另外,过多地关注某种蔬菜水果的营养价值,也没有太大的意义。饮食对于健康的影响,都是慢性和微弱的。