树立大食物观的深刻时代内涵

　　树立大食物观的深刻时代内涵在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，是消费结构发生变化的必然选择。国务院发布的《中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》（简称《纲要》）提出了2020年人均食物消费量目标。《纲要》指出，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤星空体育、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。换算成日均用量则大概为：口粮370克、食用植物油30克、豆类35克、肉类80克、蛋类44克、奶类98克、水产品50克、蔬菜380克、水果160克。从肉类来看，中国是全球猪肉最大消费国，人均猪肉消费量达到38.9公斤/年。在各类肉类中，我国猪肉消费占比达到60%以上；其次是禽肉，消费占比为23.4%；牛羊肉消费占比分别为7.6%、5.6%。大食物观是消费结构多元化、消费需求个性化、消费文化多样化、消费安全更具保障的有效选择，极具现实意义和战略意义。

　　大食物观也是大农业观、大粮食观。农林牧副渔是大农业的有机组成部分，是提供食品的辽阔天地。因地制宜开展大农业生产不仅是提高农业生产效益的有效途径，同时也是改善食品结构、满足食品消费需求结构变化趋势。要在保护好生态环境的前提下，从耕地资源向整个国土资源拓展，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林，形成同市场需求相适应、同资源环境承载力相匹配的现代农业生产结构和区域布局。从山丘区消费习惯与消费趋势来看，量级消费“杂物”超过主粮。有研究表明：2010年我国城乡居民热量、重量和能值形态的动物性荤食分别占食品消费总量的11.90%、9.11%和70.29%，城镇和农村居民荤食消费能值分别是其素食消费的1.72倍和0.79倍。反映了城乡居民仍以素食为主，荤食消费空间大，农村居民尤为突出，居民食物消费方式已经向营养均衡多样化方向演进。以水果消费为例，我国近10年果园面积和水果产量总体呈稳步增长态势，2010-2021年我国果园面积增速达1.55%，产量增速达3.29%。根据国家统计局数据，2020年我国水果产量达2.87亿吨，同比增长4.7%。但仍不能满足国内需求，尤以优质和结构性缺口大。根据海关总署数据，近年来我国水果进出口处于贸易逆差，自从2018年起，我国水果贸易逆差激增，自此之后持续扩大。2021年1-12月，干鲜瓜果及坚果进口总量达731万吨，同比增加11.8%，进口金额152.2亿美元，同比增长30.7%；出口总量361万吨，同比下降6.8%，出口金额60.6亿元，同比下降11.3%。贸易逆差91.6亿美元，较2020年增加93.6%。食品结构的变化导致人均粮食消费量下降。统计数据显示，城镇居民人均粮食消费量由1978年的152千克降到2017年的110千克，农村居民人均粮食消费量由1978年的248千克降到2017年的155千克。城乡人均分别下降27.6%、37.5%。由此可见，大食物观也是大农业观，大农业观也是大粮食观。

　　大食物观也是大生物观大生态观。要向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，同时要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展，发展生物科技、生物产业，向植物动物微生物要热量、要蛋白。随着生产力水平的不断提升，人类利用自然、改造自然、和谐自然的能力不断增强。“可上九天揽月，可下五洋捉鳖”不再只是浪漫和梦想。山水林田湖草沙、陆地生态系统和海洋生态系统都是“地球村”不可或缺的成员，蕴含着可被利用的丰富的食物资源。只要利用得当，发展潜力巨大。既可发展设施农业，又可发展各类生物产业。如食用菌不仅味美，而且营养丰富，已经成为生活中较为常见的食材。食用菌含有丰富的蛋白质、较低的脂肪以及必需的多种氨基酸、矿物质和维生素等。食用菌常用种类多达数十种。2019年全国食用菌总产量3933.87万吨，同比增长3.8%，总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%。随着食用菌深加工技术的发展，延伸了食用菌产业链，增加了食用菌产业附加值，为食用菌产业发展提供了更大的发展空间。

　　大食物观也是大营养观、大健康观。现代医学表明，“五谷杂粮”“药食同源”等农产品是治疗多种慢病的“良药”，这也是中华食文化“药疗不如食疗”的宝典。从我国食品结构的演进来看，也充分反映了“不仅要吃饱，更要吃好”。1996年世界粮食首脑会议上，将食物安全定义为一种状态：“当所有人在任何时候，物理，经济和社会上，都能获得充足、安全和营养的食品，达到他们的饮食需求和满足其食物偏好，从而过上积极健康的生活”。营养素是确保食物安全的必要因素。“营养”不仅是形容词，表明既要量够质优，但也不能过量。大食物观反映了量足质高结构优，它是动态的，更是不断优化演进的。有研究甚至将食品消费归纳为五大趋势感官新体验、健康新平衡、便利新形式、情感新连接、文化新自信。

　　之所以强调树立大食物观，既是食物选择的趋势、食品安全的保障所决定的，更是我国进入社会主义现代化新征程、食物进入高质量发展新阶段的战略安排，其重要性不言而喻。“要积极推进农业供给侧结构性改革，全方位、多途径开发食物资源，开发丰富多样的食物品种，实现各类食物供求平衡，更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求。”首先，要拓展食物新途径。树立大食物观关键在于行，关键在于走对路，关键在于因地制宜选择适合当地的产业，宜渔则渔，宜菜则菜，宜果则果，宜菌则菌，宜药则药。不搞一刀切，不搞千篇一律。其次，把科技搞上去。学习那种把猕猴桃改造为“圣果”“国果”的育种与科技眼光与战略选择定力，过好育种关、科技关、产业关、质量关、市场关，以高点起步实现高质量发展。再次，顺应和创新市场需求谋发展。效益是支撑大食物发展的持久活力。要“小中见大”，久久为功，使新产业“星星之火，可以燎原”。最后，优化构建新结构。产业发展有它自身的发展规律，大食物品类繁多，一地一特、地标新品，都需要去创造自身优势、产业优势。在宏观上，“海、陆、空”协调发展，不断优化完善结构；在微观上，择强发展，谋势谋特谋优。