生鲜营运丨超市生鲜陈列标准杜绝过度损耗

　　生鲜营运丨超市生鲜陈列标准杜绝过度损耗随着消费者消费方式转变，审美情趣提高，靠铺货式陈列的方式吸引消费者眼球的时代正在逝去，陈列这门学问，到底如何搞清楚？今天我们先来了解一下生鲜陈列的标准。

　　1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线度之间的区间。最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

　　2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%星空体育官方网站，为C类最后陈列商品。

　　（3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

　　以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

　　常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

　　（3）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0—4C保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。

　　（3）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；

　　（4）一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)。

　　（1）活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品。

　　（2）淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量；不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内。

　　（1）冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

　　（3）由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售。

　　想认真发展生鲜业务、提升门店业绩的老板，现在已经进入秋季，换季带来的是商品的变化和调整。生鲜类别中的蔬菜和水果是受季节性变化最大的两个品类，每逢换季都会迎来尾季商品的淘汰和入季商品的上市。

　　因此，做好季节品类规划是当前生鲜经营中最为重要的工作内容，成为决定后续生鲜经营成败、降低损耗的关键。

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