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星空体育官方网站春江水暖这道时令美味火爆江苏人的餐桌

  星空体育官方网站春江水暖这道时令美味火爆江苏人的餐桌“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”眼下正是河鲀上市的时节,生鲜市场上少不了这道美味的身影,餐饮企业也纷纷将这道时鲜推上餐桌。现代快报记者探访发现,除了传统的煲汤、红烧等做法,一些饭店还推出了捞饭、火锅等吃法,吸引更多消费者。不过,市民在购买和食用的时候需要注意的是,目前只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀才允许加工食用,并且养殖和加工都需要企业具备相关资质,一鱼一码,才能上市。

  清明还未到,河鲀就已经是诸多河鲜餐馆菜单上的明星主推产品。南京市秦淮区一家南京菜馆,近期推出了2人份和4人份的河鲀套餐,售价分别是389元和719元,前者内含一条河鲀,后者则是两条,可以根据口味喜好选择红烧或者白汤。店内工作人员介绍,河鲀都是按条来卖的,一条大约7两,单点的线元一条。“产地都是江苏的,正规的养殖场,当天捕捞、加工以后送到门店,保证是新鲜、安全的。”他表示河鲀上市后很受欢迎,现在还有团购,比较实惠。记者发现,在线上,这两个河鲀套餐分别已经售出了1000多件和100多件。

  新街口附近另一家饭店则是上新了河鲀捞饭和河鲀捞面,价格上来说要稍微实惠点,一份是138元,里面有一条红烧的河鲀,饭或面可以免费续。“我们的河鲀是泰州靖江的,加工处理好以后送过来的。”店员告诉记者。

  夫子庙附近一家餐饮店还推出了河鲀鱼汤火锅。工作人员表示,火锅的锅底用的是河鲀汤,汤是用河鲀鱼骨烧的,汤汁比较浓稠,有河鲀的独特香气,并承诺不含味精。至于菜品,有涮火锅的河鲀鱼肉、鱼皮,也有河鲀卷、河鲀鱼饼这样的再加工食品,河鲀鱼用的是暗纹东方鲀。

  一家连锁生鲜超市应季上架了半成品的冰鲜河鲀,由河鲀和白汁料包两部分组成。河鲀为暗纹东方鲀,产自南通海安的养殖基地;白汁料包是半成品的预制菜,由常州一家企业生产,配料中含有河鲀鱼骨、猪骨、老母鸡等。超市工作人员介绍,河鲀的烹饪方法其实很简单,将河鲀用清水冲洗干净后放入锅中,盖上锅盖大火加热煮沸15分钟左右,配上白汁料包,然后根据个人口味加入适量的盐和味精即可食用。包装盒上也标注了烹饪步骤。

  扬中的河鲀产业较为发达,河鲀的吃法也更加卷,河鲀鱼佛跳墙、河鲀鱼狮子头、河鲀鱼水饺、河鲀包子、河鲀圆子,甚至还有河鲀月饼。河鲀月饼用的是广式饼皮星空体育官网,馅料则是将红鳍东方鲀的鱼肉加工成鱼糜再做去腥处理,小火连续翻炒,制作成河鲀鱼松。

  河鲀虽然鲜美,但需要注意的是,根据我国的相关规定,野生河鲀是禁售的。2016年,为规范养殖河鲀加工经营活动,促进河鲀鱼养殖产业持续健康发展,防控河鲀中毒事故,保障消费者食用安全,农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局办公厅发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(以下简称《通知》)。现代快报记者了解到,目前关于河鲀的养殖、加工、经营,仍旧要遵循《通知》。

  根据《通知》,目前只有养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀才允许加工食用,而且养殖加工企业都需要具备相关资质,并进行备案。《通知》明确,养殖河鲀加工企业应当有经备案的河鲀鱼源基地,具有河鲀加工设备和技术人员,具备专业分辨河鲀品种的能力,熟练掌握河鲀安全加工技术,建立了完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素,河鲀可食部位(皮和肉可带骨)经检验合格后附检验合格证方可出厂。

  那么消费者如何确认购买、食用的河鲀是符合相关规定的?按照《通知》,河鲀加工产品的包装上附带可追溯的二维码,同时标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业的名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格等信息。此外,河鲀加工产品具有产品检验合格证明,消费者购买时可注意查看上述信息。

  特别要注意的是,菊黄东方鲀含有剧毒,目前是严令禁止售卖的。现代快报记者也从江苏省餐饮协会了解到,目前养殖红鳍东方鲀产地多在北方,养殖暗纹东方鲀产地则多在南方。

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