超市应守好食品安全最后防线

　　超市应守好食品安全最后防线漂白大米，染色馒头，瘦肉精等一系列食品安全事件的出现，让食品安全再次成为社会大众关注的焦点。超市作为食品流入百姓餐桌的最后一道程序，是如何看待并管理食品质量安全的？借苏果超市成立15周年之际，记者采访了苏果超市董事长马嘉樑。他表示，食品安全问题关系民生、重于泰山，也是企业生存和发展的基石，苏果超市会严守好食品安全最后一道防线，“在苏果，谁身上出现食品安全事故，谁就立刻引咎辞职。”

　　苏果清凉门店等20多家大型门店内，都摆放着一台商品信息查询机，顾客可免费查询商品的产地、厂家、生产日期等信息。记者拿起一瓶卫岗牛奶做了实验：条形码刚在查询系统前晃了一下，这瓶牛奶生产加工运输的过程便全部图文并茂呈现出来。此外，牛奶的脂肪、蛋白质、大肠杆菌等的含量，以及检测机构星空体育官方app下载、检测日期、指标等级等重要信息也清楚呈现。

　　马嘉樑认为，超市作为零售商，主要包含商品引进及商品销售两大功能，但引进到销售的过程却是一项复杂的工序。单就食品安全方面而言，就存在许多环节上监控管理，因此必须紧抓“源头”，建立严密的制度保障体系，才能保证万无一失。“拿叶菜、水果、水发品等食品来说，它们品质的好坏，附着在食品上的微生物含量是否超标，肉眼是很难分辨的。为保证食品的安全和新鲜，超市已经将触角伸向蔬菜生长基地，目前苏果在全国各地建立了40多个生产基地，让其为超市供货，超市要求这些基地生产的食材化肥农药含量达国家规定标准，超市更是将自己的配送车直接开到基地去进货，以减少中间环节，确保生鲜食品上柜时安全、新鲜。”除了生鲜产品从渠道上就得到严格控制外，另据其介绍，当前苏果1905家门店全部实行中央采购制度，即门店没有采购权，所有商品必须由总部采购中心统一采购，以杜绝假冒伪劣商品进入超市销售。“从总部申请进场销售，必须要符合一系列苏果要求的索证制度要求，所有供应商必须提供营业执照、商标注册证书、五大类食品生产许可证、专利证及国家规定的其他证书等，从而规范商品进入流程，形成了食品安全的防火墙。”

　　商品确认进入超市以后，还将接受严格的商品检验制度。据了解，苏果特别投入近200万元，在全国率先建立食品安全检测中心，设有色谱分析、光谱分析、理化分析及微生物分析实验室，具备检测分析50多种日常普遍食用的蔬菜、水果、肉类等食品中的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留、重金属残留、一般理化指标、生物安全等项目的能力，问题菜一旦被发现，立即撤柜。苏果还投资50多万元，配置流动“食品安全检测车”，到各门店抽检商品。苏果每年还抽检2000多种商品，送到第三方与政府联合进行检测，确保检测数据的严密性、精准性、公正性，从多个方面完善食品安全检控体系建设。具备检测分析50多种蔬菜、水果等食品中的农药及兽药残留，食品添加剂残留、重金属残留，一般理化指标、生物安全等项目的能力。

　　马嘉樑说，苏果超市的生鲜向来被誉为市民的“厨房”，这些生鲜产品的质量，直接关系到千家万户的身体健康和生命安全，所以苏果在食品安全监控方面所做的投入也十分巨大。“不算，就苏果为示范门店的冷冻冷藏设备和生鲜加工设备进行更新换代而言，每个大型门店要投资200万元左右，每年新增投资至少4000万元。”

　　采访时，马嘉樑一再表示，再多的制度、技术及设备投入，最终还需要员工来执行和操作，食品安全最高的境界还是应该落实到“人”和“制度”上。经过多年的努力，苏果基本在企业内部建立起强大的组织保障体系。据了解，苏果每年都会举办“食品安全月”活动，其中一项重头活动就是要求所有员工都要过“食品安全知识关”。通过理论知识的考试，提升员工在日常工作中的食品安全意识，充分调动了全员共同参与食品质量安全建设的积极性，营造了“全员参与、人人有责”的内部氛围，倡导了安全食品、健康消费的和谐理念。

　　苏果还专门成立了食品安全领导小组，马嘉樑董事长任组长，分管副总担任副组长，各个部门的负责人全部参与，同时在各门店建立店长责任制以及聘请质量安全监督员建立巡查制度，形成全方位的安全监督控制网络。马嘉樑说，只有建立完善的组织保障体系，才可以形成以总部与门店结合的连锁网络型食品安全控制系统，执行定期检查任务。有了组织体系还必须赋予一定的责任，建立层级责任制，实行食品安全与各层级负责人挂钩，提高食品安全意识。每年年初，从苏果董事长到基层的门店主管，都必须逐层签订安全责任书。每个门店都建立了食品安全监督小组，形成从上至下完善的食品质量保障体系。“在苏果，不管任何一级干部，只要在谁身上出现食品安全事故，谁就立刻引咎辞职。这就是苏果的食品安全责任制。”

　　“食品质量安全关系到万千百姓的餐桌安全，是企业生存的基石，一旦出现食品安全问题，将会失去消费者的信任。”马嘉樑告诉记者，苏果作为大型零售终端，作为民族商业的优秀品牌，肩负着食品安全的重任，多年来，对食品安全工作警钟长鸣，一刻都不放松，这才造就了“中国苏果、百姓生活”的品牌形象，赢得了消费者的信任。 本报记者 周西宁