5月蔬菜操作指引！

　　5月蔬菜操作指引！5月立夏，温度持续上升，也正是蔬菜大量上市季节。一般来说，蔬菜大量上市，一般也意味着商品价格有下降的可能性。如何把握这市场出货量越来越大，价格又在逐步下降的机会，这是需要我们现场实操者必须要一定要有敏锐的市场判断能力。

　　1、商品大量上市季节，价格波动较快，一般只会越来越来便宜。所以我们一般建议促销品做到日清，不大量屯货隔天促销，可能会造成价格上的毛利损失。

　　2、蔬菜大量上市季节，市场会为超市在选择促销单品方面提供了多样性。这对于超市经营者来说，更有利，更方便操作。这也需要我们超市经营者在促销单品选择上做出大胆改变，要经常不断的改变。

　　3、蔬菜大量上市，也意味着市场上会不断的有应季新品推出。那我们也需要不断的抓住时间上新促销星空体育。大价格策略上，上新促销会有更多的利润保证。

　　4、5月入夏，也是雨季。一定要关注天气变化，特别持续大雨天气、台风天气（历史上5月份也有台风登陆的记录）等等。持续大雨等恶劣天气，市场上蔬菜供应量必定会减少，超市经营者就必须提前适量备货，这也是利润保证。

　　根茎类商品，这个季节容易发芽，如土豆，一般保留基本排面即可，如有促销，建议日清；但蒜头大量上市，可重点促销。

　　叶菜大量上市，一要做到品项齐全，空心菜、苋菜、油麦菜等等，陈列要突出，蒜苔大量上市，可作为引流商品操作。二要做到价格优势。

　　瓜果类，一般来说，需求量最大，销售产出占比较大是品类之一。重点单品有茄子（各地根据消费者喜好主推不同单品）、丝瓜类、黄瓜类、玉米等。

　　茄类，可根据消费者需求，主推1个单品即可，建议整个茄类单品不超过3个，品项太多，反倒增加顾客的选择难度。主推单品毛利可适当放低一点，正常单品保持合理毛利。注意保持商品新鲜，及时出清。

　　其中常规需求比较稳定的是西红柿、黄瓜，操作中要注意天天低价，陈列可以选择阴面大 陈列，尽量不要做海报促销，避免价格忽高忽低，起到反作用。

　　新鲜玉米本月已经大量上市，可以堆头陈列，销售可灵活操作，一般建议按个销售，定价要有吸引力。在品种选择方面，建议不超过两个单品。

　　季节转换后，人们食欲也有所下降，特别是年轻女性顾客需求健康减肥的食品，我们正好导入紫薯和板栗南瓜，纤维含量高，低热量，陈列要注意美观性，组合陈列，并配合试吃。配合一些标识宣传引导最好不过了。

　　椒豆类已经逐渐上市，属于入季商品，线月份。椒类作为常规需求量较大的商品，按常规行情，价格会持续逐步下降。所以在卖场可以持续不间断主推。在单品选择方面，消费者需求多样，7、8个单品一般都不算多。

　　荷兰豆本月已经大量上市，价格合适，可以作为促销商品端头陈列。四季豆，长豆角现在产量还不稳定，进价较高，可作为结构性商品组合陈列，也可在周末时段进行促销。

　　白菜已经进入尾季，不要整颗在台面上陈列，建议分切包装售卖，可以作为结构性商品赚取毛利。西兰花，青梗花菜价格持续走低，可作为重点商品营销。

　　进入春夏季，温度升高，菌菇类品质下降，可以和椒豆类组合陈列。生鲜品类经营得不错的超市，可以做到品项齐全，单独陈列，偶尔做一下促销，也是可以的。陈列方式上，我们建议打包陈列。

　　在春夏季，根茎类商品多作为结构性商品。新入季商品新土豆，作为入季商品要保证价格优势，把销量做大。

　　重点商品新蒜已经大量上市，价格较合理，操作中建议抓卖，水洗蒜和独头蒜可正常销售。新花生毛豆也会有少量上市，作为入季商品可正常销售。

　　功效类主推秋葵、茭白和芦笋，特别是芦笋是抗癌之王，现在大量上市，芦笋含有丰富的维生素B，以及叶酸而且含硒量高于一般蔬菜，是非常好的健康绿色食品，可做功效性推广试吃。

　　现顾客需求多样，一方面我们需要尽可能的多方面满足不同层次顾客的需求，另一方面，我们也可能尝试去引导顾客的多样消费。如：

　　3、引进绿色蔬菜、无公害蔬菜。当然，此品类渠道的开发很重要，要注重品质源头的对接，售卖方式上要注意便利性，定量包装，节省顾客的购物时间。商品数要把控精准，商品定位要清晰。

　　4、有足够时间与精力的超市，在陈列上也可以追求多样化。时不时给顾客一些新的体验感也是一个不错的选项。

　　当然，目前蔬菜经营还要直接面对的一个问题就是：疫情。蔬菜作为重要的民生商品，我们超市经营地区一旦出现疫情，那么，我们就不能这么常规操作了。一是要坚决服从当地政府的统一安排：保供任务；二是在定价策略上，严格执行各地政府的加价要求，一般加价不超过20-25%（具体可查看当地政府文件）。