【永辉超市】永辉生鲜晚间操作流程：降低损耗的关键一步

　　【永辉超市】永辉生鲜晚间操作流程：降低损耗的关键一步晚间操作的目的在于改变顾客对晚间生鲜的印象，提升 “好感度”，从而提升生鲜各课全天的“客单价”、“渗透率”、“毛利率”，培养高客层，创造最大机会点。

　　1、各课设定晚间操作的亮点品项，周一至周四，周五至周日，两个周期，蔬果课选两支蔬菜，一支水果，其他课选1-2支品项做晚间特卖。

　　1、根据单品的均销量及排面量，合理制定生产计划，保证17:00开始有新鲜出炉的商品；重点销售品项，各店根据当地消费习惯自行定制且要定期更换；新品、高单价商品结合试吃面销，引导顾客消费。

　　3、19:00-21:00专人负责裱花商品出清销售，无法销售完的品项做现场试吃，培养潜在顾客。

　　2星空体育官方网站、存在排面上的商品，不求陈列量大，但绝对要求其品质及规格是全天中相对“优质”的，突显商品“性价比”，让顾客感受晚上的生鲜并非没有东西可买。

　　4、出清品项务必要以“经营”心态重视之。出清的定义是商品在“产销、进销”的合理化及优化过程后产生的必然作为。善待出清商品，以面销的方式有效的清掉。

　　1、生鲜部各课制定17:00---21:00时段的每日来客数、客单价、渗透率、毛利率2014年VS2015年对比表；每日填写，了解操作状况，及时发现异常，及时调整。