星空体育官方网站生鲜经营的“四重点”和“两误区”

　　星空体育官方网站生鲜经营的“四重点”和“两误区”目前，随着市场发展形势渐趋常态化，消费者消费观念的变化，再加上电商和竞争对手的冲击，中国零售业前进的步伐日渐艰难，市场竞争日趋激烈。超市要想突破困境，度过目前的阵痛期，做好具有吸引客流作用的生鲜就显得尤为重要。

　　而生鲜经营具有很强的策略性和技巧性，盲目地经营，势必不尽如人意，甚至以惨败收场，在当前形势下，该如何经营好生鲜，实现生鲜逆袭，应从以下四个方面来展开工作：

　　生鲜与人们生活息息相关，很多生鲜品都是人们日常生活的 “刚需品”，这一特性决定了其对吸引客流有着不可替代的作用，因此很多超市为了提升客流，经常搞促销，打价格战，以所谓的惊爆价来吸引顾客，殊不知，低价促销是把双刃剑，做不好则很有可能伤害到自己。

　　合理的做法就是做促销时，要策略性的选对促销商品，一般而言要选择应季的A类民生商品，而且要比竞争对手的定价偏低，吸引客流的同时，也让其购买与之关联的能赚取毛利的商品。

　　销售中要注意A类商品的毛利不能超过10％，分含损耗和不含损耗，含不含损耗通俗地讲，就是在销售中加不加损耗，一般来讲，加损耗的商品是损耗极高的特殊商品，比如大白菜，此外定价要低于任何对手，陈列也要根据店内销售情况确定，总体原则就是客流高陈列隐蔽，客流低陈列突出。

　　商品的品质和价格是一一对应的关系，无论如何陈列，摆放的位置在哪里，所展示的商品一定要让顾客感觉是物有所值的。依据品质和价格可将生鲜分为高档、中档和低档，其价格也是相互对应的，随着品质的变化，价格也要随着阶梯性的改变。

　　对于品质高、品种新奇的高档商品，其价格要高于市场，如果这些高档商品只此一家，市场上还没有，则可以适当“暴利”；而对于中档商品则要控制好质量，价格与市场持平；低档商品质量也要适中，价格要低于市场5%-10%，个别品种低于市场20%左右，给顾客一种超低价的感觉，塑造口碑，吸引客流。

　　通常我们在外出就餐时，饭店的招牌菜格外受欢迎星空体育登录入口，顾客也往往会因为饭店的招牌菜而去消费。生鲜经营也可以按照此策略，努力培养品牌商品，从而更好地吸引客流，增加顾客的粘附性，把生鲜经营较好的企业往往都有一种甚至几种自己的品牌商品。这些商品要不就是价格低，要不就是质量好，亦或是质优价廉。

　　目前，还有很多超市的生鲜诸如水果、蔬菜、水产等品类，有固定的供应商，时间久了，缺乏竞争意识，价格往往难以降下去。因此，采购和生鲜管理者要适当走出去，做市场调查，了解市场情况，寻找更为质优价廉的商品，这样也可以刺激供应商给出更低的价格。

　　误区一：很多商超为降低商品损耗率，而控制商品的采购量和销售量，殊不知，这样反而会造成销量不足，严重影响整体销售额。一天内苹果的销量2000斤和4000斤，损耗率相差不会很大，但毛利率却相差很大。因此，降低损耗率最好的办法就是提升该商品的销量。

　　误区二：促销缺乏技巧性和策略性，单纯为了促销而促销，配套工作（如陈列、质量、口味、服务等）不能及时跟进，最后的结果是“昙花一现”，活动结束后客流又会恢复到原来的水平，甚至有所降低。