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“清明蔗毒过蛇”? 四川疾控专家:这类甘蔗吃不得

  “清明蔗毒过蛇”? 四川疾控专家:这类甘蔗吃不得“清明蔗,毒过蛇”,这种民间说法你听说过吗?为什么到清明前后,美味的甘蔗就可能有了毒性?四川疾控理化所专家进行科普。

  “真正有毒的不是清明前后的甘蔗,而是霉变的甘蔗。”四川疾控理化所专家介绍,甘蔗是多年生草本植物,含有丰富的糖分和水分及膳食纤维星空体育、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质,特别是含铁量在各种水果中名列前茅。中医认为其味甘性寒,对缓解烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等症有一定的作用,但霉变甘蔗吃不得。

  “节菱孢霉菌是一种分布广泛的植物腐生真菌,可使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中节菱孢霉菌侵染率较低,但经过较长时间贮存后,侵染率明显增高。甘蔗贮存条件及贮存期的长短,是影响霉变的重要因素。此外,未完全成熟的甘蔗含糖量较低且汁液偏酸,有利于其繁殖。节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸(3-NPA)是一种毒性很强的神经毒素(主要损害中枢神经系统),是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。”四川疾控理化所专家介绍,3-NPA中毒潜伏期短,一般数分钟到数小时。初期表现为消化功能紊乱,如恶心、呕吐、腹痛等;随后出现神经系统症状,如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等,较重者可能出现阵发性抽搐;严重时可因呼吸衰竭死亡。清明前后天气转暖、降水增多,有利于节菱孢霉菌繁殖,3-NPA中毒的风险增加。

  如何选购甘蔗?四川疾控理化所专家建议,一是“看”,购买时注意观察新鲜度,选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。表皮色泽暗淡或皱缩,削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分,由于菌丝的延伸和毒素的渗透,剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。二是“摸”,新鲜甘蔗质地较为坚硬,霉变甘蔗质地相对较软。三是“闻”,新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜,霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。综上,变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。

  四川疾控理化所专家还表示,甘蔗含糖量比较高(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等),若空腹食用太多可能引起胃肠不适,如腹痛、泄泻等。对于需要控制血糖的人群更应慎食,以免血糖上升。游钒 记者 魏冯

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