星空体育官方网站各类蔬菜、水果的营养价值

　　星空体育官方网站各类蔬菜、水果的营养价值(1)碳水化合物:包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质星空体育官方app下载。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有大差别。

　　(3)无机盐:含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起更作用。绿叶蔬菜-般含钙在100mg100g以上，含铁(1-2)mg/100g。 但要注意在京调时去除部分食，可有利于无机盐的吸收。

　　(4)芳香物质、有机酸和色素:蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食物具有特殊的香味色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以酸柠檬酸和酒石酸为主。

　　1)叶菜类蔬菜:包括白菜菠菜油菜韭菜苋菜等，是矿物质胡萝卜素、维生素B2、维生素C和纤维的主要来源。

　　2)根茎类蔬菜:包括萝卜、马铃薯、甘薯、藕、山药、芋头、葱姜、蒜、竹笋等。矿物质含量丰富,部勿淀粉含量高，部分硒含量也较高(如大蒜、芋头、洋葱)。

　　3)瓜茄类蔬菜:包括冬瓜、南瓜、黄瓜丝瓜茄子、番茄辣椒等。水分含量高,维生素差异大。月萝卜素以南瓜、番茄、辣椒最高。辣椒是一 种营养价值较高的食物，富含胡萝卜素、维生素C、和锌，推荐食用。

　　5)菌藻类:包括食用菌和藻类。含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物(多糖为主)维生素、素。

　　水果:水果的种类很多,根据果实形态和生理特征分为仁果类核果类浆果类柑橘类和瓜果果中水分含量较高，营养素含量相对较低，以鲜枣、草莓橘猕猴桃中维生素C含量较多,芒果等含胡萝卜素较多。