“尔滨”的冻梨火了！在家能自制吗？

　　“尔滨”的冻梨火了！在家能自制吗？因此，北方的朋友逐渐养成了“冰雪饮食”的习俗，其中的典型代表就包括冰糖葫芦、冻柿子、冻梨等。

　　梨子中的水分，大多储存在细胞的液泡中。当梨子被冷冻时，液泡中的水分冻结成冰，体积变大，就会把细胞壁撑破，释放出原本被锁在细胞中的多酚氧化酶。

　　而梨子皮中含有丰富的植物多酚，这是多酚类物质的一种，它会在多酚氧化酶的催化作用下，与空气中的氧气发生较为缓慢的氧化反应。

　　冻梨水嫩多汁，是因为在冻结的过程中，梨细胞中的液体会结冰膨胀，细胞结构被破坏，解冻后就会变得异常多汁。

　　家用冰箱虽然可以制冷星空体育官网，却无法达到速冻的要求，在家用冰箱或冰柜中冻水果会严重导致细胞脱水。虽然表面上看起来没什么区别，可是把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下，没过几分钟就会发现，有的水果化成软趴趴的一滩，看着食欲全无。

　　冻伤的水果蔬菜不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂。所以在家冻的蔬菜水果，如果没有一步到位，容易失败影响水果的品质。