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八月瓜上市!通便、维生素C含量高:很多人可能第一次见

  八月瓜上市!通便、维生素C含量高:很多人可能第一次见有一种水果,长得很特别,果实呈长椭圆形,果皮未成熟时是绿色,成熟后变成紫红色或淡紫色。外形酷似香蕉,成熟后紫色的皮看起来也很像茄子。

  作为南方山地疏林和丘陵灌丛中的小众水果,很多北方朋友或许会觉得它很陌生。但这两年八月瓜已经走出深山,变成了网红水果。

  八月瓜被誉为 “野生水果之王”,它究竟有哪些独特之处呢?为什么会有人说“吐籽吐到嘴酸”呢?今天让我们来探寻一下,这个充满魅力又神秘的水果。

  八月瓜学名叫三叶木通,又名野香蕉、牛腰子果、八月炸、中华肾果等,主要分布在我国的贵州、云南、四川、湖南、湖北等地的山区。

  什么叫八月瓜呢?因为果实通常在农历八月成熟,成熟时会自动裂开,露出里面诱人的果肉。俗话说“八月瓜,九月炸,十月摘来哄娃娃”,因此,八月瓜还有一个别名叫八月炸。

  八月瓜大规模上市,是在每年的 9~10 月。在云南昆明,新鲜的八月瓜已经大量上市,价格普遍为35~38元/公斤,比往年便宜了5~10元/公斤。

  在水果的行列中,八月瓜是近几年新兴水果产业的重要代表之一,同时也是极具发展潜力的世界第三代水果之一。

  那么,什么是世界第三代水果呢?它指的是那些分布在荒山林区、尚未被充分开发利用仍处于野生状态的山果,以及一些新近开发的优质特色水果,比如刺梨、沙棘、树莓、酸枣和八月瓜等。

  以往大多数的研究主要是针对其药用价值,对营养的研究比较少。从近几年对八月瓜营养研究的文献来看,八月瓜有这 4 个突出的营养价值:

  野生水果中沙棘和刺梨的维生素 C 含量高是广为人知的。而八月瓜,每 100g 果肉竟然含有 108mg,是柑橘类的 3~4 倍,也是很亮眼的。

  从不同的实验结果分析发现,八月瓜的钙含量都比一般水果要高,每 100g 果肉 47~242mg 不等,这个含量可以与奶类、绿叶菜相媲美。

  不过,与其他水果不同的是,八月瓜的必需氨基酸种类齐全,与 WHO/FAO 提出理想蛋白质条件接近,吸收利用率高,这在植物界属于少有的(豆类除外)。

  八月瓜的粗纤维含量比较高,每 100g 含有 6.7g,是苹果、梨的 3~5 倍。如果在食用时不吐籽,那粗纤维的量会大大提升,促进肠道蠕动,帮助缓解便秘。不过,需要做好 see you tomorrow 的心理准备。

  除了果肉的营养外,籽儿的油脂丰富,皮的抗氧化成分也比较突出,目前也有很多相关的研究,后面可以用来做榨油、抗氧化提取物等更多的用途。

  在云南当地,八月瓜不仅是一种水果,一些人还会用八月瓜的皮做菜来吃:八月瓜皮炒火腿、凉拌八月瓜、八月瓜片炖鸡、八月瓜盅鸡蛋......

  一是在购买时,要留意邮寄时的成熟度。如果完全熟了再邮寄,收到时肯定就会坏了,最好邮寄时是七八分熟。到家后即便没熟我们也可以和香蕉放一起催熟。

  二看包装和运送时间。最好选择每个果子有单独的网保护,如果运送速度较快,果子不易在运输过程中成熟而开裂,也避免果子比较软出现相互挤压的问题。

  每个八月瓜的果肉平均重 46g,和一个中等大小的鸡蛋去掉壳后的重量相当。本身果子不大,从外表看就像白色的大蚕蛹。

  咬上一口,味道香甜绵密,但缺点是籽太多,一时不知道是吃籽还是吃果肉。有实验对八月瓜的籽进行分析,发现每个单果含有近上百颗籽,籽的比例能占到 70%。

  面对八月瓜果肉里的“黑籽”星空体育官方网站,通常有两种解决办法:一种是“囫囵吞籽”,另外一种则是“边吃边吐”。

  因为果肉和籽粘在一起,如果你要吐籽,需要用牙和舌头联合把肉和籽儿分离。这个难度很大,一个没吃完,就会吐到嘴累。所以,也可能有人告诉你,籽可以吃的。

  作为体验派,我还真尝试了。但是和西瓜籽、石榴籽不同,这两种水果的籽是香的,嚼了吞咽也没有太大负担。但八月瓜的籽,是苦的,没法嚼碎了一起咽到肚子里。如果直接吞,因为籽儿有点硬,拉嗓子眼,体验不佳。

  因为八月瓜在运输时可能会成熟炸口,增加果肉被污染的风险,对于孕期的准妈妈,不建议吃八月瓜,以免对自己和宝宝产生不利影响。

  总的来说,八月瓜,这个其貌不扬却内藏乾坤的水果,着实让开眼界。它不仅是大自然的奇妙馈赠,更像是一个隐藏在山林中的宝藏,等待着我们去发现和品味。希望能通过人工育种,培育出无籽或者少籽的品种,这样更能让八月瓜走出山林,走进更多人的水果清单里。

  [4]唐成林,杨斌,陶光灿,等.八月瓜果实营养成分分析和评价[J].食品工业科技, 2021, 42(3):5.

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