2022年云南省甘蓝产业发展现状如何？

　　2022年云南省甘蓝产业发展现状如何？本文基于农小蜂在运营过程中积累的我国及云南省甘蓝产业种植面积、产量、进出口、价格、成本收益等数据，从我国及云南省甘蓝产业生产、消费、成本收益等角度为从事甘蓝产业科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的企业和单位提供参考。

　　甘蓝，也称洋白菜、圆白菜、包菜、卷心菜、椰菜等，是十字花科芸薹属一年生或者两年生草本植物。甘蓝类蔬菜主要包括以叶球供食用的结球甘蓝（又叫洋白菜、茴子白、俄罗斯菘、包心菜等）和抱子甘蓝，以花球供食用的花椰菜（又名菜花），以花球和肉质花茎供食用的青花菜，以球状肉茎供食用的球茎甘蓝（又名苤蓝、松根等），以及以红紫叶片供观赏用的羽衣甘蓝等。其中，结球甘蓝是我国种植面积最大的甘蓝类蔬菜类型。

　　按照成熟期，甘蓝还可以分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝和一年一熟的大型晚熟甘蓝，具有多季节成熟以及作为结球型蔬菜，叶片厚而有韧性，较耐贮藏的特性，有效填补了我国蔬菜淡季的空缺。甘蓝富含维生素、矿物质、膳食纤维，经常食用能够增强活力，促进消化，增强免疫力，维护身体健康，逐渐成为我国餐桌上的主要蔬菜品种之一。

　　甘蓝耐寒能力较强，种子发芽的最低温度可达2~3℃，幼苗形成4~5片叶后能耐-3~-5℃的低温，一些优秀的植株对-10~-15℃的低温也具有抵抗能力；对高温也有较强的适应能力，一般在15~20℃的条件下均适宜其生长，但在结球期遇到高温（30℃以上）容易导致叶球松散星空体育官方app下载、肉质纤维化。甘蓝属于长日照作物，在幼苗期和莲座期提供充足的光照有利其生长发育，也比较耐阴，有较强的光照适应力。

　　甘蓝起源于地中海沿岸，于明清之际传入我国，经过不断传播和本土化发展，由边疆地区的稀罕贡品变为如今的家常菜蔬。由于其具有很强的气候条件适应能力，在我国各地区均有广泛的栽培，主要分布在湖南、湖北、江西等长江中游地区，四川、云南、贵州、重庆等西南地区，吉林黑龙江等东北地区及内蒙古满洲里一带黄河中游地区。其中，云南省地处我国西南边陲，甘蓝传入和栽培的历史较短，但随着近年打造世界“菜篮子”工作的进一步开展，蔬菜产业迅速发展，“云菜”品牌优势日益凸显，甘蓝类蔬菜产业也获得了迅猛发展，产量连年增长，2020年，云南省甘蓝类蔬菜产量达146.24万吨。

　　云南省蔬菜产业是全国蔬菜产业的重要组成部分，也是云南省“十四五”高原特色农业发展的领军产业。据国家统计局统计数据显示，2020年，云南省农业产值为2902.24亿元，其中蔬菜园艺作物产值为976.27亿元，在农业产值中所占的比重达33.64%，与2019年（30.83%）相比，提升了2.81%，蔬菜产业的发展在云南省农业发展中扮演的角色越来越重要。甘蓝类蔬菜作为重要的蔬菜产品之一，在云南省农业发展和蔬菜进出口贸易中发挥着极为重要的作用。

　　近年来，云南省蔬菜产业快速发展，蔬菜种植面积和产量逐年攀升，在全国所占的比重也逐年增加，2020年，云南省蔬菜种植面积达1223.7千公顷，在全国所占的比重为5.7%，产量为2507.9万吨，在全国所占的比重为3.35%，种植面积在全国各省、自治区、直辖市中排名第10位，产量排名第11位。

　　在云南省叶菜类、白菜类、甘蓝类、根茎类、瓜菜类、豆类、茄果类、葱蒜类、水生菜类九大蔬菜类别中，甘蓝类蔬菜产量所占的比重逐年提升，对云南省蔬菜产业发展所起的作用也越来越重要，2014年至2020年间，云南省甘蓝类蔬菜产量占比由4.87%增长为5.83%，增长0.96%。

　　2014至2020年间，云南省甘蓝类蔬菜产量连续六年保持正增长态势，由2014年的84.49万吨增长为2020年的146.24万吨，增量达61.75，增幅为73.09%，年均复合增长率约为9.57%。从环比增速来看，甘蓝类蔬菜产量的增长势头仍然比较稳定，近年间一直保持增长且年间同比增速保持在5%以上，甚至2020年与2019年相比同比增速达16.20%。

　　从产区分布来看，云南省甘蓝类蔬菜产区主要集中分布在滇中地区（玉溪、昆明、楚雄、曲靖），滇南（红河）以及文山、昭通等地。2020年，产量排名前三的州、市依次是玉溪、红河和昆明，这三个州、市的产量分别是45.9万吨、25.15万吨和22.34万吨，在全省所占的比重分别是31.39%、17.20%、15.28%。

　　从市场集中率（CRn，某行业前n位市场参与者所占的比重）来看，云南省甘蓝类蔬菜产业高度集中，产量排名前10名的州市合计比重常年保持95%以上，产量排名前5名的州市合计比重常年保持在80%左右，产量排名前3名的州市合计比重常年保持在65%左右，产量排名第一的州市比重常年超出30%。

　　在云南省甘蓝类蔬菜产量排名前5名的州市中，玉溪市常年稳居第一。其后，常年由昆明、红河依次位列第二第三，截至2020年，红河产量反超昆明，位列第二。楚雄自2014年超过曲靖后，连续6年位列第四，第五名在2014年至2017年被昭通占据，2018年至2020年由曲靖占据。

　　根据国家商务部内贸统计监测平台数据显示，甘蓝类蔬菜（圆白菜、菜花、西兰花）价格呈现较为明显的季节性波动，一年中价格随季节出现两次波峰、波谷小周期。2019年，4月份上市的甘蓝类蔬菜价格全年最好，在同等条件下效益最高，10月份上市的菜花、西兰花和11月份上市的圆白菜最差。2020年，圆白菜价格的两次波峰分别出现在2月和9月，波谷分别出现在5月和12月；菜花价格的两次波峰分别出现在2月和6月，波谷分别出现在3月和11月；西兰花价格的两次波峰分别出现在1月和8月，两次波谷分别出现在3月和12月。2021年，1月份和11月份的甘蓝类蔬菜（圆白菜2月份价格稍高于1月份）价格出现波峰，波谷则集中出现在5月份（菜花4月份价格略低于5月份）和12月份。

　　整体而言，2019年至2021年间，甘蓝类蔬菜价格呈波动增长的趋势，价格峰值由上半年向下半年转移，春甘蓝效益出现较为严重下滑。根据农业农村部统计数据来看，2021年上半年洋白菜价格较为低迷，长期低于2元，下半年开始回升，至第44周（11月中旬）升至峰值，之后再次开始出现季节性下滑。

　　近年来，我国甘蓝类蔬菜（鲜或冷藏的菜花及硬花甘蓝、鲜或冷藏的抱子甘蓝）国际贸易方面以出口为主，出口量保持波动增长的趋势，2017年至2020年，出口量由8.74万吨波动增长至9.82万吨，增量达1.08万吨，增幅为12.38%，年均复合增长率约为3.97%；出口金额由0.76亿美元增长至0.96亿美元，增量达0.20亿美元，增幅为26.69%，年均复合增长率约为8.21%。而从进口来看，2017年、2018年，进口量均低于5吨，受疫情影响，2019年、2020年连续两年进口量为0。

　　从出口商品种类来看，我国出口的甘蓝类蔬菜以鲜或冷藏的菜花及硬花甘蓝为主，鲜或冷藏的抱子甘蓝出口量在甘蓝类蔬菜中的占比均在千分之2附近。

　　2020年，我国甘蓝类蔬菜出口量排名前三的省份依次是云南省（5.63万吨）、湖南省（1.36万吨）、广东省（0.98万吨），这三个省域出口量在全国的占比分别是57.32%、13.80%、10.03%。从出口金额来看，同样是云南省、河南省、广东省分别以5652.16万美元、1598.30万美元、785.85万美元依次位居出口金额排名前三。

　　从出口销往地看，我国甘蓝类蔬菜集中销往马来西亚、越南等东南亚国家以及我国香港地区，2020年，销往这三个国家/地区的出口量在我国的占比依次是41.69%、23.48%、14.31%。

　　其中，云南省甘蓝类蔬菜主要销往地按出口量排名依次为越南、泰国、马来西亚三个东南亚国家和我国香港地区，这4个国家/地区出口量在云南省的占比分别是40.94%、21.03%、18.48%、18.06%，合计占比达98.51%。

　　从出易单价来看，我国出口的甘蓝类蔬菜出易单价可分为3个梯队，低于500美元/每吨、500~1000美元/吨、高于1000美元/吨。其中，低于500美元/每吨的省域有陕西省、安徽省、甘肃省，500~1000美元/吨的省域有内蒙古自治区、辽宁省、福建省、宁夏回族自治区、河北省、山东省、广东省、江西省、湖北省、江苏省、上海市、新疆维吾尔自治区，高于1000美元/吨的省域有广西壮族自治区、黑龙江省、吉林省、湖南省、云南省。各个贸易伙伴国家中，云南省向德国出售的甘蓝类蔬菜出易单价最高，达2333.33美元/吨，但出口量极少，出易单价主要还是集中在1000美元/吨附近。

　　在云南省主要甘蓝类蔬菜出口贸易伙伴（越南、泰国、马来西亚、中国香港）中，销往我国香港地区的出易单价最高，达1549.48美元/吨；销往泰国的出易单价最低，为830.16美元/吨。

　　随着市场经济的发展和农业供给侧改革的进一步推动，蔬菜产业转型升级，甘蓝加工利用形式的发展对农民增收、农业增效起着积极作用。甘蓝是重要的淡季蔬菜，将其加工成系列食品，不仅增加了风味，而且提高了产品附加值。目前，我国主要的甘蓝加工途径有脱水甘蓝（调味品，如葱粉、辣椒粉等；快餐食品中的配菜；蔬菜替代品，如方便面的调料包）、甘蓝酸菜、甘蓝泡菜、紫甘蓝色素、紫甘蓝酸奶、甘蓝酒、甘蓝汁饮料等。

　　云南省基本属于带高原季风型气候，立体气候特点显著，类型众多，年温差小、日温差大，干湿季节分明，气温随地势高低垂直变化异常明显。在一个省区内，同时具有寒、温、热（包括带）三带气候，有“一山分四季，十里不同天”之说。

　　云南省自然条件优良，滇西北长冬无夏、春秋较短，滇东、滇中四季如春，滇南、滇西南长夏无冬，保障甘蓝全年生产上市；生态环境优越，2020年，全省地级以上城市空气优良天数比例连续多年保持在98%以上，主要监测河流水质优良（Ⅲ类标准以上）比例为86.4%，与2019年相比上升1.9%，土壤环境质量总体稳定，为甘蓝产品的质量提供了保证。

　　《云南省农业生产“三品一标”提升行动具体实施方案》提出“花卉、水果、蔬菜等重点优势产业，持续推进绿色食品、有机产品、地理标志农产品认证登记工作，累计新认证（登记）绿色食品、有机产品、地理标志农产品3000个以上，全面推广食用农产品达标合格证制度。”

　　《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》提出“茶叶、花卉、蔬菜、水果、肉牛综合产值实现“5年翻番”，年均增幅15%左右，将云南建设成以南亚东南亚为重点市场的世界优质蔬菜产区、全国最大的南菜北运和西菜东送基地、全国中高端蔬菜供应基地。到2025年，全省蔬菜种植面积稳定在1880万亩左右，产量达3500万吨以上，综合产值达2600亿元以上。”“重点培育包含昭通市、大理州、丽江市、文山州、怒江州、迪庆州，主要种植甘蓝类、大白菜、萝卜、生菜等喜凉蔬菜的夏秋蔬菜优势产业区。”

　　《云南省“十四五”高原特色现代农业发展规划》提出“开展水稻、玉米、麦类、马铃薯等主要粮食作物及茶叶、花卉、蔬菜、水果、咖啡、中药材等经济作物绿色品种选育和应用技术研究。以企业为主体，联合科研院所，开展农作物和畜禽良种联合攻关。推进元谋县、寻甸县、施甸县、景洪市等国家区域性良种繁育基地和海南南繁基地建设。”

　　“创建一批农业创新示范基地，以科技+、互联网+、标准化+，全产业链融合打造花卉、蔬菜、茶叶、中药材、特色果品等一批优势主导产业，把农业科技创新落到产业上。”

　　“围绕“绿色食品牌”重点产业，优先选择茶叶、花卉、蔬菜、水果、中药材和畜牧养殖业，中试和熟化一批农业物联网关键技术、智能装备，建设数字农业示范基地。“

　　“围绕粮食、茶叶、花卉、水果、蔬菜、坚果、咖啡、中药材、生猪、肉牛等“绿色食品牌”重点产业，深入实施一二三行动，打造“一县一业”，抓住种子和电商两端，推进设施化、有机化、数字化发展。“

　　“抓好蔬菜、水果、茶叶、中药材、稻谷副产物等特色农产品及副产物深度加工，集中打造一批具有良好市场前景的高端产品。”

　　“积极构建内联国内，外接南亚、东南亚市场的水稻、天然橡胶、蔬菜、牛肉、香蕉、咖啡等农产品交易中心、物流中心、期货市场。”“重点支持温带水果、蔬菜、咖啡、茶叶和花卉等优势产品出口，提升云南农产品竞争力和知名度。鼓励企业在粮食、茶叶、花卉、水果、蔬菜、坚果、咖啡、中药材、生猪、肉牛等产业领域，加强境外农业投资合作。”

　　在我国300多年的甘蓝栽培历史中，形成的一些特色鲜明、性状优异的地方品种，在20世纪50~60年代、20世纪末我国对蔬菜品种资源进行收集、整理、保存的工作过程中,发现一批优良的甘蓝地方品种资源,其中表现突出的有：黑叶小平头、金早生、黑平头、鸡心甘蓝、牛心甘蓝、大平头、二乌叶、楠木叶、二虎头等。

　　但我国早期生产应用的品种产量低、抗性差，少量的优良品种都靠国外引进，20世纪40~60年代，有关科研单位就由国外引进不少甘蓝品种进行试验，引入我国后经鉴定或进一步选择表现优良并在生产中推广应用的有：北京早熟(由Vinking Early Strain中选出)、金亩(Gloden acre)、丹京早熟(CopenhagenMarekt)、狄尔斯卡(Ditmarska)、黄苗等。

　　直至1973年我国第一个甘蓝杂交种“京丰一号”以及后来的“报春”等7个早中晚熟配套的系列新品种的出现和推广，才逐渐打破依靠国外引种的被动局面，应用较多的除上述品种外,还有早秋、60天早椰菜、富士早生等。

　　长期以来，我国甘蓝育种目标都是围绕抗病、产量和品质方面展开的。近10余年来,随着消费需求的变化，对甘蓝育种目标提出了更高的要求，对品种的需求更加细化、需求的档次更高、反季节栽培品种的需求更多。

　　近年来，我国的甘蓝种植业快速发展，但农村劳动力逐年减少，甘蓝产业的机械化水平进一步提升。甘蓝耕整、开沟等环节的机械化技术基本解决，甘蓝育苗、移栽、收获机械化技术已取得重大突破，但与国外机械化栽培水平发达的国家相比仍有较大的差距。我国甘蓝栽培面积大、栽培方式多样，针对不同地理、气候条件、不同栽培模式下设计标准化的农机难度较大；同时也缺乏统筹甘蓝机械化栽培各个环节共同攻坚克难的合力。

　　2020年，全国农业机械化总动力为105622.2万千瓦，拖拉机2204.87万台；云南省农业机械化总动力为2787万千瓦，拖拉机36.29万台；云南省农业机械化总动力在全国所占的比重为2.64%，拖拉机台数在全国所占的比重为1.65%。

　　在甘蓝的生长发育过程中，不时受到病虫害的威胁，严重影响甘蓝的品质和产量，不仅导致栽培效率的降低，也会影响农户收益。甘蓝的主要病害有病毒病、褐斑病、黑斑病、黑腐病、黑根病、黑胫病、菌核病、枯萎病、软腐病、霜霉病、炭疽病、缘枯病等，主要害虫有菜青虫、甘蓝夜蛾、小菜蛾、黄条跳甲、蚜虫等。

　　为了促进甘蓝产业的健康发展，必须对种植户的利润进行保护，成本收益率是农业投入产出效率的直接体现，也是产业发展，农民增收最直接影响的关键因素。

　　根据农业农村部数据显示，2018年，全国露地圆白菜种植平均每亩总成本为2772.86元，其中，人工成本1401.3元，占比50.54%；物质与服务费用1089.23元，占比39.28%；土地成本282.33元，占比10.18%。云南省露地圆白菜种植每亩总成本为2858.36元，其中，人工成本1338.73元，占比46.84%；物质与服务费用1195.09元，占比41.81%；土地成本324.54元，占比11.35%。相较而言，云南省露地圆白菜种植每亩总成本高出国内均值3.08%，从成本结构来看，云南省土地成本和生产成本（人工成本+物质与服务费用）均略高于全国平均水平，其中，人工成本为全国平均水平的95.53%。

　　在物质与服务费用中，云南省的农药费、种子费与全国平均水平相比较高，农膜费也略高于全国平均水平，农家肥费、化肥费、租赁作业费和化肥费则比较接近。

　　从用工成本来看，云南省露地圆白菜种植用工数量为16.12人日，比全国均值（14.46人日）高出1.66人日；雇工工价为全国均值的70.55%。

　　2018年，云南省露地圆白菜种植每亩净利润为1127.19元，成本利润率为39.43%，均高于全国平均水平，但在全国各省、自治区、直辖市中排名较为靠后。

　　从每亩露地圆白菜主产品已出售产值来看，云南省比全国均值高出401.39元。从影响主产品已出售产值的数量与价格两个因素来看，云南省主产品已出售数量为全国均值的1.41倍，但价格比全国均值低0.25元/公斤。

　　随着种植技术的发展，甘蓝类蔬菜虽然四季都有上市，但价格仍然呈现出较为明显的季节性变化趋势。而2021年5~11月，我国甘蓝类蔬菜价格持续上涨，至11月中旬才开始出现回落，甘蓝类蔬菜价格表现出反季节趋势变化。导致价格出现突然性波动的因素可大略分为以下四类。

　　其一，气候因素：2021年8月份以来我国山东、山西、河南、河北等地受到不同程度的暴雨影响，造成蔬菜产量严重下降，间接造成甘蓝类蔬菜价格的上涨；而且今年是双“拉尼娜”年，在秋菜生长的关键时期，全国多地出现极端寒潮天气，造成多种蔬菜供应紧张，进一步促使价格上涨。

　　其二，成本因素：受疫情影响，国际经济复苏缓慢，原油运输出现不便，导致国内汽油和柴油价格上涨，运输成本上升，推动蔬菜价格上涨。

　　其三，季节因素：甘蓝具有特定的生长习性，需要一定的生长周期，甘蓝产量会出现季节性波动，在市场调节下，价格出现周期性波动；人们的消费需求也会随着季节的变化出现波动，在中秋、春节等节假日，人们下消费需求会增加，平常时节消费需求会相对减少，也会引起价格的季节性波动；2022年，我国将举办北京冬奥会与杭州亚运会，对蔬菜的需求量会上升，甘蓝价格也会出现上涨趋势。

　　其四，政策因素：蔬菜是人们餐桌上必不可少的食物，蔬菜价格与人民生活息息相关，为了调节蔬菜价格，政府往往会出台一系列政策和措施协调生产、流通、消费等环节，以解决蔬菜“买难”和“卖难”的问题。

　　云南省是我国甘蓝类蔬菜出口第一大省，2020年，云南省甘蓝类蔬菜出口量在全国所占比重达57.72%。云南省区位优势突出，西部与缅甸接壤，南部和老挝、越南毗邻，全省25个边境县分别与缅甸、老挝、越南交界。北上可连接丝绸之路经济带，南下连接海上丝绸之路，是中国面向南亚、东南亚、中东、南欧和非洲五大区域开放的前沿通道。而且随着基础设施建设水平的提升，云南省公路、铁路、航空和水运网络日趋完善，初步形成通往东南亚、南亚、东亚国家的三条便捷的国际大通道。随着《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）的正式生效，云南省特色蔬菜出口将更加便利，拥抱更加广阔、更加开放的市场，2021年6月17日，云南省商务厅网站发布《中国（云南）自贸试验区参与〈区域全面经济伙伴关系协定〉（RCEP）行动方案》，明确将通过抢抓RCEP发展新机遇、全面对接RCEP高水平规则、建设制度创新高地3方面，加快形成国际经济竞争合作新优势。这些政策和措施将更加进一步推动云南省甘蓝类蔬菜出口贸易的扩张，为云南省甘蓝产业注入更加强劲的发展动力。

　　甘蓝起源于地中海沿岸，于明清之际传入我国，是我国重要的蔬菜产品之一，在云南省农业发展和蔬菜进出口贸易中发挥着重要的作用。近年来，云南省蔬菜产业快速发展，2020年，云南省蔬菜种植面积达1223.7千公顷，产量为2507.9万吨。其中，甘蓝类蔬菜产量连续六年保持正增长态势，由2014年的84.49万吨增长为2020年的146.24万吨，年均复合增长率约9.57%。产区主要集中分布在滇中地区（玉溪、昆明、楚雄、曲靖），滇南（红河）以及文山、昭通等地，其中，甘蓝类蔬菜产量排名前三的玉溪、红河和昆明在全省所占的比重分别是31.39%、17.20%、15.28%。

　　根据国家商务部内贸统计监测平台数据显示，甘蓝类蔬菜（圆白菜、菜花、西兰花）价格呈现较为明显的季节性波动，一年中价格随季节出现两次波峰、波谷小周期。近年来，我国甘蓝类蔬菜以出口贸易为主，2020年，出口量达9.82万吨，出口金额0.96亿美元，我国甘蓝类蔬菜出口量排名前三的省份依次是云南省（5.63万吨）、湖南省（1.36万吨）、广东省（0.98万吨）。主要销往马来西亚、越南等东南亚国家以及我国香港地区。

　　云南省自然立体气候显著，可保障甘蓝类蔬菜的四季上市，环境质量优良，为产品的质量提供了保障，且人工成本仅为全国均值的95.53%，雇工工价相较全国平均水平具有相当的优势。在各级政府政策的积极推动下，与多地科研院所合作，推动“产、学、研”相结合，积极推进云南省甘蓝产业的发展，为农业增效、农民增收提供新的支点。