《生鲜》如何提升生鲜盈利能力？精细化管理是关键！

　　《生鲜》如何提升生鲜盈利能力？精细化管理是关键！疫情初期，超市生鲜看似火了一把，实际火的是生鲜中的蔬菜、水果、肉，以及关联的粮油。水产由于批发市场瘫痪了，货源出现了问题，销售不升反降；熟食、主食、烘焙由于现场制作、陈列、试吃、样品展示受限，加上人们匆匆来店买了就走、超市也减少了卖场人员，销售并不旺。受未来不确定性影响，人们普遍降低了消费需求，很显然这给超市生鲜业绩带来了压力。

　　实际上前段时间即便是卖的‘火’的蔬菜、水果、肉品三个课，也不是中分类、小分类和品种均衡的‘火’，而是顾客认知度高星空体育官方app下载、超市能够维持货源的少数品种，‘火’的原因是消费者需要一次买够全家几天的需求量，更多表现为品单价和客单价的提高。这一特定时期的‘火’，必然也会因为这一特定时期的淡化和结束而‘熄火’，更严重的是‘熄火’后还会给生鲜经营留下后遗症。

　　解决这个问题的关键是如何根据新的消费需求调整品类构成，尤其是生鲜，多数超市合理的品类构成恢复的慢。选择什么样的商品、如何销售、在门店如何陈列，是基于需求和销售效果不断改进优化的一系列动作，我们把这一系列动作称为‘构成’；而对于如何构成，我们需要有规则和手段，这便是‘管理’。商品构成可以让顾客更加有丰富感，能够以较少的品种满足更多顾客的需求，这样管理的效率才更高、效果才更好。

　　生鲜管理看似简单，却有两个难点，第一是90%的生鲜都是非标的，像一头猪你要把它加工成二十几种肉类，管理成本几何式增长；第二是保质期短，这必然会增大损耗。

　　是因为这些超市的生鲜精细化管理比其他超市做的好。这种生鲜精细化管理表现为：一是产品的品类构成管理做的到位，它并没有更多的SKU，却让你感觉丰富、‘要啥有啥’；二是商品化做的彻底，通过选品、陈列、样盘、试吃、话术让你了解商品；三是关联销售、主题销售、陈列场景做的到位，让顾客身临其境体验产品文化、产地文化，不自觉地发生购物行为；四是售卖人员从言语到行为无微不至地亲人般的服务。

　　精细化管理首先要做的就是回归超市生鲜经营本质，那就是满足老百姓一日三餐需求，建议超市可以从以下几个方面做起：

　　第一，要在“丰富”上下功夫，不仅品类、品种丰富，老百姓想买的都能有，而且高低贵贱、普通特色兼顾，满足不同客群需要。

　　第二，要在每个季节、节气上做文章，比如，在当下这个节气、这个温度湿度环境下，吃什么对消费者的身体最好，最能够消费者感受到生活的滋润与美好，必须先想好这些。

　　第三，要为不同人群制定符合其需要的相关烹饪和饮食指导；用好超市的POP宣推、试吃样盘和销售人员话术的主动引导。一句话，不再是简单的商品低价诉求，而是一种生活内容生活方式的诉求，不再是简单地告诉消费者我们这什么商品便宜，而是善意提醒现在是什么季节了，该吃什么了，身体该怎么保养了。

　　面对不断加剧的市场竞争、日趋变化的消费环境，深耕生鲜精细化是给顾客惊喜、提高顾客黏性的一个不可或缺的发力点。