星空体育官方app下载主题：生鲜基本名词解释

　　星空体育官方app下载主题：生鲜基本名词解释初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

　　冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18 C以下储存及贩卖的食品。

　　冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。

　　1．锯骨机：锯骨机是用来锯一些肋排骨头，冻肉品种；使用时特别注意的是安全。锯物时要注意圆形的肉块，要把其剖为可固定形的；锯物最后剩下十公分左右一定使用安全挡板，不可到最后还用手直接去推。开启电源时应先检查旁边有无操作人员接触机器，以确保安全。清洗时，关上电源，等电动机完全停止后方可进行拆洗。包括上下轮、锯条；锯卡夹、肉碎刮，都要全面拆洗。要注意上下轮不能装反；洗机身时不可用水冲到电动身上。

　　2．切片机：主要是用来切羊肉片，肥牛片，嫩化肉片等一系列的产品。使用时要注意不可有太硬东西，如骨头之类。在操作时一定要戴防切手套。有自动磨刀功能。清洗时不可用水龙头冲洗机身。

　　3．免治机：是专门用来制作肉馅的机器。加工过程中，一定要把加工原料自然解冻30％和程度后切片或切杨条块形方可加工，以免加工原料太硬造成免治刀处玫孔板断裂。清洗前也要关闭电源，把出口整套折卸下来进行清洗，用刷子和洗涤剂刷净整个内漏。

　　4．手动打包机：是专门用来包装各种商品的机器，操作较为简单，一般只要把温度调到60~80度后就可进行打包。

　　5．自动包装机：刀是用来包装商品的机器，操作时只要操作者按—F启动键后，将盛入盘的包装品放入包膜面，当包膜完毕再把它们取走即可。本机可自动选择最小限度的保鲜膜的宽度和长度。包装材料要求是成卷的保鲜膜。所有待包的物品必须置于托盘中。不能使用硬纸右纸板。为达到最佳包膜效果星空体育登录入口，托盘底部应该是平整的，变形的或底面不规则的托盘，会防碍包装品的传送和保鲜膜的正常密封。

　　帖子发表于 2013-08-13 09:21只看他2楼什么是生鲜三品、生鲜五品？什么是生鲜三品、生鲜五品？答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。生鲜商品品质管理上应注意什么？生鲜商品品质管理上应注意什么？答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：（1）原料要确保卫生品质。（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。运输过程：（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。（2）保管及运送中要防止二次污染。（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。（4）以适当温度来运送。商品组合分类的目的零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。组合分类的目的1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。生鲜损耗管理定义损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失管理是永恒的课题：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。