小微企业生存探访：果香四溢主打果肉组建社区生鲜店

　　小微企业生存探访：果香四溢主打果肉组建社区生鲜店北京果香四溢商贸有限公司成立于2012年6月，10年累计开出20多家店，主要分布在海淀区、朝阳区、丰台区、西城区，其中海淀约有10家店。

　　近日，龙商网&超市周刊实地走访了果香四溢在海淀区的3家店，皆是底商，门店实际经营面积40-80平米，主打水果品类，再依据门店大小叠加蔬菜、肉类、面点、冷藏乳饮、粮油、速食等，满足周边社区居民三餐需求。

　　从陈列位置、面积到单品数、人员匹配看，水果占据“C位”，蔬菜、肉类、面点、粮油中的大众消费品为补充，售卖形式以散称为主，便于主力消费群体中老年人选购。经营面积较小的店，收缩了蔬菜、面点面积，水果、肉类是主营品类星空体育官方网站。

　　门店装修设计偏简易、低成本，从货架到价签再到海报、氛围营造，与大卖场区别不大，地面卫生洁净、商品码放整齐，整体有序、舒适。果香四溢基本操作思路是以高频民生商品实现强引流，同时兼顾运营成本，减轻经营压力、提升盈利空间。

　　走访的3家店集中在海淀区，彼此距离不超2公里，曙光花园店和彰化路店更是不到50米，主做曙光花园、望塔园两个成熟小区的居民生意。

　　曙光花园店位于北京海淀区曙光花园7号楼，典型社区生鲜店，包括主食操作间约80平米，“回”字型动线，中间摆水果、蔬菜，周围分布面点区、鲜肉区，以及靠墙的粮油、调料等，充分利用卖场空间做补充品类。

　　入口正中位置，1米不到、单层敞开式货架上陈列着的是水果，售卖模式似菜市场，两列组合在一起，以应季品为主大概有20多个单品；紧邻是散称的蔬菜，两组半三层货架，累计单品80余支，大部分是高频、走量的日常必需品，其中叶菜扎捆售卖以达到降损。

　　面点区在门店右手边靠里，操作间不到10平米，涵盖面条、包子馒头、饼类和糕点4个细分品类，共10多支单品；肉类同样在右侧，紧挨收银台，经营猪肉、鸡肉，简单加工条状售卖，近20个顾客购买频次较高的单品。靠边角落里货架高度有所提高，陈列着粮油、调料等补充品。

　　彰化路店、车道沟店受限于经营面积，剔除了面点、蔬菜，以水果、肉类为主，相应单品数也有下降，90%以上是高频热销品。

　　从上述可以看出，不论面积大小，果香四溢门店内保留下来的也就是水果和肉类两个品类，其中水果又匹配以卖场黄金位置以及大排面货架，整体占据份额较肉类大得多。而就肉类经营的单品，除车道沟店有牛羊肉外，另两家店只有猪肉、鸡肉，结合联营纯粹追求销售、自营或会兼顾品类宽度看，果香四溢肉类有相当大概率是联营。

　　以有自身优势的水果为核心品类，根据商圈需求适度拓展关联品类、提高门店生存能力，是一些小微零售企业运营社区生鲜店的风格，而这些门店大多有不错的业绩表现与竞争力，在品类选择方面有以下特点：一是高频，高频意味着稳定客流保障；二是相较同是高频品类的蔬菜而言，水果、鲜肉更好控损，打理更简单；三是毛利更高，比同样毛利不菲的加工板块主食，操作更简单、专业门槛更低。

　　果香四溢明确其目标之一，即希望实现北京大街小巷都有果香四溢的身影，让门店悄无声息遍布北京各区域。目前果香四溢总的门店数并不多，但商圈集中度高，门店间最近不到50米。

　　这样一是有效降低经营成本包括物流、前期市场开拓等。同时，同一商圈开多家店，基于此前摸索积累的商圈信息、社区顾客消费特点等，更能优化门店商品组织及服务叠加，更精准触达周边消费者偏好、需求。

　　另外有助于品牌打造、同一商圈有多家门店，一定程度上消费者潜意识里会对品牌记忆力加强，同时连锁效应背后彰显的操作规范、商品有保障也会渐渐植入，从而形成对果香四溢整个品牌的较高评价，门店端复购也会增加。

　　上午，果香四溢上述提及的3家店，主要客群为老年人，员工与顾客的交流很熟稔、随意，明显是经常进店消费的老顾客，门店与顾客间互动较好。

　　资深超市调改操盘手、龙商网&超市周刊项目指导老师候老师认为，像果香四溢这种社区生鲜连锁品牌，犹为强调成本意识，在现场管理、降本增效方面也形成了自己的模式，但也往往会成为其发展的瓶颈。“小店现场这样算不错了，特别规范的话太耗费人员，因为小店主要做的是销售，而不是注重卖场形象、氛围的营造，一切围绕销售开展。”

　　比如在高效选品、商品搭配方面有很大提升空间，陈列资源也未做到充分利用，比如可以搭配休食或酒饮，同时蔬菜货架延伸的排面上可以放置粮油，关联度会更强，更容易带动销售，而不是目前放置的方便速食类商品。

　　结合之前报道的北京幸福荣耀、果果时代和百客雅超市，能在竞争激烈的北京一线市场存活下来并持续发展，表明这些社区生鲜品牌各自有着自己的特点与生存路径。比如，幸福荣耀深挖中老年群体、果果时代做精品水果、百客雅超市致力于把个别品类做丰富。市场细分空间一直有，缺的是能否找到精准满足需求与高效运营的最佳结合点。

　　与这些生存在市场夹缝的小微零售企业相比，各地区域龙头、中小零售企业，在自己的核心市场区域，均还有很大开发空间。