传统超市6月份水果销售操作指引

　　传统超市6月份水果销售操作指引6月份，水果大量上市，也是水果销售旺季的开始。单品爆发，水果销售占比加大，如何抓紧6月份的销售机会，这是超市经营者无法避免的问题了。该如何操作6月水果呢？

　　无论大小超市，还是水果专卖店，我们会发现，榴莲、荔枝等走量水果基本都是促销陈列了。就是说，无论如何，这些重点走量单品，无论你愿意不愿意，全世界都在做走量促销，你也不得不做好低毛利促销。譬如：榴莲，全都在卖19.8元/斤，你不可能卖20.8元/斤，这样做肯定是将顾客送到竞争对手那里去。所以，6月份的重点水果策略必须是做以量取利。当然，以量取利要求我们一定要做到：加快周转，减少损耗。

　　销售现场时，最好能做到专人销售，先熟后生，最大可能避免损耗。榴莲肉的陈列销售也是必不可少的，榴莲肉的重量占比一般为整个榴莲的30-35%，所以榴莲肉的定价也一定要合理。

　　常见的荔枝品种有：白糖罂、黑叶、白蜡、糯米滋等。荔枝的保鲜期极短，最好能做到日清，做不到日清的，2天之内必须清理完毕。现场陈列必须做到冰台陈列，冰台四周高，中间低，条件允许的超市，在荔枝上架前在后仓用冰水过一遍再上货，可以延长商品的鲜度。排面一定要丰满，及时清掉顾客挑选下来枝叶。下图为荔枝冰台，当然，上面再覆盖一层保鲜袋再陈列最好了。

　　注意，荔枝销售高峰期，价格行情基本上是一天一个价，避免压货造成价格损失。当然，若能预计到天气变化等原因会影响到荔枝的到货源会压货备货时，一定要注意荔枝的保鲜措施。

　　山竹与榴莲一般被称为“夫妻果”或者“姊妹果”，这个单品一般都定被定义为高单价，高毛利商品。商圈消费能力较强的门店可能做主推。山竹对温度很敏感，温度过高其内部容易腐烂。陈列与荔枝类似，都采用冰台陈列。

　　玻璃肉：山竹在售卖过程中，很多顾客喜欢用力捏山竹，被捏过的山竹再浸没在融化的冰水中，果肉就会形成玻璃肉。

　　6月份，大量应季水果葡萄、枇杷、桃类、樱桃、西瓜等上市。合理操作，既能引流，也能带动销售，更能赚取毛利。

　　端午节也是一个非常重要的节假日，休假、拜访长辈、家庭聚会等等都是涉及到消费水果，特别是高单价水果星空体育登录入口。从今年五一节销售大幅度增长的趋势来看，今年端午节的销售我们仍然大胆预计增长，部分地区虽有疫情，但基本对超市销售不有太大影响。端午销售我们提几点：

　　1、今年端午是6月14日，端午节前水果肯定会有一个上浮的过程。常规商品如苹果、梨等，如有足够的冷藏空间，该提前备货一定要提前备货了。

　　2、高单价商品该引进就要提前引进。不要等到端午节前两天才引进。要知道，很多顾客一般都在提前计划端午节该买哪些水果了。平时没有的，真正要消费高单价水果时，这些顾客认为你超市没有跑去其他超市消费去了。

　　4、端午节的陈列是要进行合理调整的。一般情况下，重大节假日，水果销售翻倍或者翻上几倍都有可能的，重点单品加大陈列，或者水果区域加大陈列都是有必要的，我们建议陈列调整时间为：6月12日-6月14日，那么意味着，6月11日的晚上一定要调整出来。

　　5、备货过多商品要及时清理消化，而且是在端午节假期内消化。千万不要想着6月15之后再慢慢清理，这样只会造成更大的损失。

　　6月新品或重点单品虽然较多，但常规单品不容忽视，如苹果、香梨、芒果、香蕉等等，这些常规单品的销售产出与销售占比都比较大。

　　3、柑橘橙类，国产柑橘橙类已经进入尾季，过季的品及时淘汰，压缩此类商品陈列，降低损耗，国产橙中夏橙、血橙可保留品相，尽量以进口橙为主。