生鲜蔬果商品陈列及分拣标准(Document 39页)

　　生鲜蔬果商品陈列及分拣标准(Document 39页)……………………………………………………………最新资料推荐………………………………………………………………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年六月九日2021年6月9日星期三17:45:52最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年六月九日2021年6月9日星期三17:45:52……………………………………………………………最新资料推荐…………………………………………………最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年六月九日2021年6月...

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过程中，发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理；8-3、上货发现椒体有污渍、土渍时，应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍，确保果体表面光亮、洁净；8-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；西兰花卖场陈列图片西兰花分拣、上货、陈列、标准9-1、西兰花在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，并整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过2层，1层为宜，特价期间除外；9-2、切根处理：在上货时应把西兰花根部整齐切除，以花体最下端分花根茎部为尺度，向下延伸1CM—1.5CM为标准进行切除；9-3、去叶处理：切除根部工序完成后，花体如有残留花叶应去除，确保整个花体达到顾客购买标准，根部短、无花叶；9-4、在上货、分拣过程中，发现烂花、伤花、花米处泛的花体应及时挑出并特价处理；9-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；花菜卖场陈列照片花菜分拣、上货、陈列、标准10-1、花菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以花体朝上，花跟朝下为标准整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过2层，1层为宜，特价期间除外；10-2、在上货、分拣过程中，发现烂花、伤花、花米处泛黑色斑点的应及时挑出并降价处理；10-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；紫甘蓝卖场陈列图片紫甘蓝分拣、上货、陈列、标准11-1、紫甘蓝在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；11-2、去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；11-3、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出并特价处理；11-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；青包菜卖场陈列照片12、青包菜分拣、上货、陈列、标准12-1、青包菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；12-2去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；12-4、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出并特价处理；12-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；大白菜卖场陈列照片13、大白菜分拣、上货、陈列、标准13-1、大白菜在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，为避免花体表面损伤，应一个一个的挑选，以菜体面朝上，菜跟处朝下为标准，整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过4层，3层为宜，特价期间除外；13-2、切根处理：在上货时应把白菜部整齐切除，以菜体最下端分叶根茎部为尺度，整齐进行切除；13-3、去叶处理：切除根部工序完成后，菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除，确保整个菜体达到顾客购买标准，无根部、无残次菜叶；13-4、捆扎处理：切跟、去叶处理后进行菜体捆扎，捆扎以菜体中心位置为标准进行扎带捆扎，扎带绕圈捆扎，2圈为标准，不宜超过2.5圈，在捆扎过程中，用力适中不要过猛，确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固；13-5、在上货、分拣过程中，发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的，应及时挑出剔除残次叶并特价处理；13-6、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；蒜苔卖场陈列照片14、蒜苔分拣、上货、陈列、标准14-1星空体育、分拣处理：先将整包、整把大包装蒜苔分解开，按照苔型长短、粗细二种规格分开；14-2、捆扎处理：14-2-1、捆扎斤重标准以一把1斤—1.5斤为标准进行捆扎，先将蒜苔底部对齐，以苔体底部为尺度首端向上延伸3CM处进行第一次捆扎；14-2-2、捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎，绕圈2圈为宜不宜超过2.5圈，捆扎用力一定要大，确保蒜苔捆扎后不松动、不掉苔；14-2-3、以第一次捆扎为起点向上延伸12CM处进行第二次捆扎，（二次捆扎前先将未捆扎的苔体再次捋顺，将分拣出的短苔4跟—5跟插到整把蒜苔的中心位置，插苔标准：以苔体蒜庖为标准进行插苔，整把苔体的蒜庖位置应整齐一致）；14-3、修剪处理：整把蒜苔捆扎完毕后进行蒜庖的修剪，如蒜庖处出现枯萎、变黑应用剪刀把蒜庖枯萎、变黑处剪除，如蒜庖处层绿色未出现枯萎变黑则不应剪除，直接陈列即可（如上图）；14-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；长豆角卖场陈列照片15、长豆角分拣、上货、陈列、标准15-1、分拣处理：先将整包、整把大包装蒜苔分解开，按照苔型长短、粗细二种规格分开，分拣中发现豆角有虫眼、铁斑锈、腐烂、发黑的个体及时拣除；15-2、捆扎处理：15-2-1、捆扎斤重标准以一把1斤—1.5斤为标准进行捆扎，先将豆角底部对齐，以角体底部为尺度首端向上延伸3CM处进行第一次捆扎；15-2-2、捆扎使用公司统一扎带绕圈捆扎，绕圈2圈为宜不宜超过2.5圈，捆扎用力不要过大，以免损伤豆角表面，确保豆角捆扎后不松动、不掉果；15-2-3、以第一次捆扎为起点向上延伸12CM处进行第二次捆扎，（二次捆扎前先将未捆扎的豆角再次捋顺，将分拣出的短豆角4跟—5跟插到整把的中心豆角位置，插豆角标准：以豆角尾头对齐为标准进行插豆角）15-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售，此类商品应少上货勤上货；冬瓜、线冬瓜、老南瓜卖场陈列照片老南瓜预包装照片16、冬瓜、线冬瓜、老南瓜分拣、陈列、分割标准16-1、分拣标准：上货前应把瓜体表面腐烂、压伤、破损、的瓜体分别拣除；16-2、陈列标准：以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至120CM—150CM处为宜，一般陈列高度瓜体不超过4层；16-3、冬瓜分割标准：先去头、去尾，按照瓜体的个型间隔5CM处进行分割，分割后冬瓜的成品，每段间隔5CM斤重：1斤—1.5斤为宜，完成后用保鲜膜进行包裹即可上架销售；16-4、老南瓜分割标准：先将瓜蒂切除，根据瓜型找准瓜体中心线进行切开，后包上保险膜，打价签后即可上架销售（如上图操作流程）16-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；C、根茎类土豆卖场陈列照片土豆分拣、上货、陈列标准土豆在上货前应进行商品分拣，以土豆个体大小为标准，40CM—60CM为大土豆，20CM—30CM为小土豆，分别定价陈列销售；在土豆分拣过程中，应把土豆表面有干疤、黑洞、压伤、破损的土豆及时挑拣出来降价处理；堆头、排面陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM---80CM处（如上图）；营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；红薯卖场陈列照片红薯分拣、上货、陈列标准2-1、红薯在上货前应进行商品分拣，以红薯个体大小为标准，（直径：40CM—50CM、长度：100CM—120CM）的为大号红薯，（直径小于40CM—50CM、长度小于：100CM—120CM）的为小号红薯，分别定价陈列销售；2-2、在红薯分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理；堆头陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM---80CM处（如上图）；排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM—50CM，陈列2层，不超过3层为宜；营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；紫红薯卖场陈列照片紫红薯分拣、上货、陈列标准3-1、紫红薯分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损的红薯及时挑拣出来降价处理；3-2、堆头陈列：堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM---80CM处（如上图）；3-3、排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM—50CM，陈列2层，不超过3层为宜；营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；洋葱卖场陈列照片4-1、洋葱在上货前应进行商品分拣，以洋葱个体大小为标准，（直径：50CM—60CM）的为大号洋葱，（直径小于50CM—60CM）的为小号洋葱，分别定价陈列销售；4-2、洋葱分拣过程中，应把表面有干疤、黑洞、压伤、破损、腐烂的及时挑拣出来降价处理；4-3、剥皮处理：洋葱在堆头、排面陈列前应把外部干枯表皮去除，表皮干枯、有土渍、腐烂的应进行剥皮处理后才可上架陈列销售;4-4、堆头陈列:堆尖形陈列法，以堆头、排面上方外沿为尺度，向上延伸至50CM---80CM处（如上图）；4-5、排面陈列：以排面底部为尺度首端向上延伸30CM—50CM，陈列2层，不超过3层为宜；4-6、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；生姜（邵店姜）卖场陈列照片生姜分拣、上货、陈列标准5-1、商品掰分:商品在上货前应把部分整姜按照0.2斤—0.3斤的标准进行掰分，掰分按照整姜的掰分点进行（掰分点处于整姜的大分叉处），一般掰分后的姜呈“鸡爪”状（一根主茎奶体四周分叉四根分茎奶体）；5-2、商品分拣：在掰分时发现有烂姜、枯姜、整姜奶体小无分叉奶体的姜应及时分拣除、或降价处理；5-3、去土、去芽处理：卖场员工在进行去土时应手拿刷子进行姜体的表皮去除，在此过程中，如发现姜体有出芽现象的应把姜芽去除；5-4、商品陈列：以上工序完成后，把整姜整齐的放置于堆头、排面处，以堆头、排面上方外沿为尺度首端向上延伸至5CM--10CM处为宜，陈列高度不应超过10CM；5-6、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；山药卖场陈列照片大山药、小山药分拣、上货、陈列标准7-1、山药在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于个体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，并呈竖条状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过5层；（如上图）7-2、大山药分拣标准：上架前把断体、茎体内呈黑色、表面腐烂的山药及时拣除降价处理；7-3、小山药分拣标准：上架前把断体、茎体内呈黑色、表面腐烂、畸形的山药及时拣除降价处理；7-4、山药去土渍标准：上货前应把山药表面多余土渍清除，确保药体表面土渍不超过1.5MM；7-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；D:苹果类苹果卖场陈列照苹果分拣、上货、陈列标准苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层,2层为宜（如上图）特价期间除外；苹果分拣标准:上货前应把果面黑斑、虎皮、水裂纹、破损、干枯的苹果拣除，另须把苹果套膜剔除；按果型大小把60CM、80CM、100CM规格的苹果分别挑出，分别定价；按果面色度把偏红、条红、全红的苹果分别挑出，分别定价；营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、空壳、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；精品苹果卖场陈列照片精品苹果分拣、上货、陈列标准3-1、分拣标准：苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，精品苹果在分拣时应选体型匀（直径：80CM-100CM）、果面亮度好、色度佳、表面无损伤的；3-2、陈列标准：3-2-1、精品苹果应在精品区陈列，高度不应超过三层，至少不能低于一层；3-2-2、整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配；3-2-3、苹果根据道具的陈列条件，冷藏柜陈列商品时，应去掉果体表面的包装膜，标签朝上、果体色度鲜艳面朝上。货架陈列商品时，应把果体包装膜去除1/2,裸露部分朝上，且果体色度鲜艳，标签应整齐张贴于朝向顾客的方向；3-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；梨卖场陈列照片梨的分拣、上货、陈列标准4-1、分拣标准：梨在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选。4-2、陈列标准：4-2-1、堆头陈列：去除果体外膜或去除果体外膜1/2，果面色度光亮的果体朝上，并以层次方块状整齐摆放到堆头、排面，陈列层数不应超过3层,2层为宜（如上图）特价期间除外；4-2-2、排面陈列：去除果面外膜1/2，果面色度光亮、张贴标签处朝上，陈列层数不应超过3层，2层为宜，最低不得低于1层；4-3、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；香蕉卖场陈列照片香蕉的分拣、上货、陈列标准5-1、分拣、上货标准：香蕉在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于蕉体不耐积压和碰撞，应一把一把的挑选，把色度偏青，断把的蕉体拣除特价处理，把成色泛黄，整把完整的香蕉上架陈列；5-2、陈列标准：香蕉只能陈列一层，香蕉背面向顾客，香蕉柄朝上，青色在上在下；皇帝蕉把心朝上，香蕉把朝下；5-3、香蕉属宜损耗水果，营业期间，员工应对自己负责区域的香蕉进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有变黑、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；砂糖橘卖场陈列照片砂糖橘的分拣、上货、陈列标准6-1、分拣标准：砂糖橘在上货时应边上货边分拣，由于砂糖橘不耐积压和碰撞，应先把残次果剔除后在上架陈列。6-2、陈列标准：由于砂糖橘果体带叶，在上架陈列时不应把绿叶剔除，可以连果带叶一起上架，可以增添商品的新鲜度，叶子变黑、腐烂的必须剔除。6-3、堆头陈列标准：以堆头上方外沿为尺度首端，向上延伸至150CM--180CM处堆头陈列效果为倒方锥型（如上图）；6-4、排面陈列标准：以排面上方外沿为尺度首端，向上延伸至5CM--10CM处，排面陈列商品应不超过3层（如上图）；6-5、砂糖橘属易腐烂、变质类商品，营业期间，员工应对自己负责区域的砂糖橘进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相香蕉应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；（金丝蜜柚）柚类卖场陈列照片柚类的分拣、上货、陈列标准7-1、分拣标准：由于此类商品皮厚耐挤压，，在上货时应把柚体表面损伤、残次的商品及时下架处理；7-2、堆头陈列标准：根据柚体的形状，以倒方锥的形状进行商品陈列，以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至150CM---180CM处，最多不超过4层，最少不超过1层（如上图）；7-3、排面陈列标准：根据柚体的形状，以排面上方外沿为尺度首端，向上延伸至5CM--10CM处，排面陈列商品应不超过2层，最少不低于1层（如上图）；7-4、柚子为桔生科植物，特性皮厚，耐挤压。营业期间，员工应对自己负责区域的柚类进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售；甜橙、桔子卖场陈列照片甜橙、桔子的分拣、上货、陈列标准8-1、分拣标准：此类商品特性不耐挤压，果皮损伤、破损后容易感染周围正常商品果皮变质，在上货时应把果体表面损伤、残次的商品及时下架处理；8-2、堆头陈列标准：根据橙体的形状，以倒方锥的形状进行商品陈列（特价期间），以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至100CM---150CM处，最多不超过3层，最少不低于1层（如上图）；8-2、排面陈列标准：整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配，果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客（如上图）；8-3、冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层（如上图）；8-4、营业期间，员工应对自己负责区域的砂糖橘进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售甜桃卖场陈列照片甜桃的分拣、上货、陈列标准9-1、分拣标准：此类商品皮薄、易损伤、腐烂、变质，上货时应避免整筐、整箱倾倒入堆头、排面，应一个个进行挑选上架，在上货时应把果体表面损伤、残次的商品及时下架处理（如上图）；9-2、堆头陈列标准：此类商品不宜陈列过满，以堆头上方外沿为尺度首端向上延伸至50CM--70CM处，一般陈列不宜超过4层，最低不应低于1层；9-3、排面陈列标准：整个排面有多个陈列格挡，一个格挡应陈列一种商品，同类商品统一陈列，色彩应统一搭配，果面光亮、张贴价签的一面应朝向顾客；9-4、冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层9-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。西瓜卖场陈列照片西瓜的分拣、上货、陈列标准10-1、分拣标准：此类水果属易破裂商品，分拣上货时应轻拿轻放，不应用力过猛，发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理；10-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层（如上图）；10-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小凤、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；10-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。哈密瓜卖场陈列照片哈密瓜的分拣、上货、陈列标准11-1、分拣标准：分拣上货时应轻拿轻放，不应用力过猛，发现有裂口、流水、瓜皮变软、瓜皮变黑的应及时下架处理；11-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层（如上图）；11-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小凤、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；11-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。香瓜、甜瓜卖场陈列照片香瓜的分拣、上货、陈列标准12-1、分拣标准：选个匀、表面光亮、无损伤的瓜体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层（如上图），发现果面变色、果体损伤的应及时剔除处理；12-2、堆头陈列标准：按照瓜型的大小进行陈列，瓜体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层（如上图）；12-3、排面陈列标准：适合陈列体型较小的瓜（特小凤、黑美人、京欣小西瓜），一般在不满排面的同时在向上延伸1层，最高不得超过3层；12-4、冷藏柜陈列标准：首先挑选个匀、表面光亮、无损伤的橙体，以商品重叠陈列法进行上架陈列，陈列层数不应超过3层，最低不低于2层12-5、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。火龙果卖场陈列照片火龙果的分拣、上货、陈列标准13-1、分拣标准：苹果在上货时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头、排面处，由于果体不耐积压和碰撞，应一个一个的挑选，果叶出现枯萎、黑叶的现象应用刀片剔除；13-2、堆头陈列标准：按照果型大小进行陈列，果体重量大的陈列在下方，较小的陈列在上方，堆头陈列最高不应超过3层，最低不应低于1层。果体头尾方向摆放一致，果尾朝顾客方向摆放（如上图）；13-3、排面陈列：挑选果体匀式、果面无破损、果舌无黑叶的果子，排面陈列最高不应超过2层，最低不应低于1层。果体头尾方向摆放一致，果尾朝顾客方向摆放（如上图）；13-4、营业期间，员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作，如发现堆头、排面有压伤、腐烂、变质、无卖相的柚子应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售。葡萄卖场陈列照片葡萄的分拣、上货、陈列标准14-1、分拣标准：因此商品易损耗，怕碰伤、压伤、烂果所以在上货分拣时应轻拿轻放，把果粒有烂果、损伤、变质、枯萎的及时剔除；14-2、陈列标准：14-2-1、堆头陈列标准：葡萄在陈列时应边上货边分拣，不应在整筐/箱倾倒入堆头处，由于果体不耐积压和碰撞，应一串一串的挑选，堆头陈列葡萄商品不应超过2层，平铺1层为宜；14-2-2、排面陈列标准：葡萄在排面陈列时，不应在整筐/箱倾倒入堆头处，由于果体不耐积压和碰撞，应一串一串的挑选，堆头陈列葡萄商品不应超过2层，平铺1层为宜；14-2-3、冷藏柜陈列标准：挑选果体匀、色度好、体型优的整串葡萄，进口红提、青提应用放置于包装袋中，并用扎带进行封口处捆扎，一般不应超过2层，避免压伤；蔬果商品分拣分级蔬果商品分拣、分级可最大限度提高单品销售、提升毛利、降低损耗，蔬果单品陈列时须根据单品类别在陈列前（不允许在卖场进行分级分拣）按照个体重量、大小、形状、色泽等进行分级挑拣、分别定价、精品包装等方式进行差异化定价销售，提高单品毛利。门店每天指定专人对配送到门店的蔬果商品进行分拣分级，分拣分级标准严格按上述标准执行。分拣分级后由门店生鲜课长统一定价销售，分拣出来的瑕疵商品立即特价处理(设置专用的特价商品处理区,开店后即可处理,不准存放到晚上集中处理);对不能销售的商品统一存放报损处理。对门店蔬果商品分拣分级、捆扎、包装实行公司补贴方式：蔬菜类：叶类菜：0.03元/公斤;(建业店每天叶类菜配送量在600-900公斤,增加成本约为18-27元)根茎类：0.02元/公斤；如土豆、洋葱、红薯、青萝卜。(建业店每天根类菜配送量在2000公斤,增加成本约为40元)花果类：0.03元/公斤；花果类商品主要集中在包装上。(建业店每天花果菜配送量在1000公斤,增加成本约为30元)水果类：苹果类：0.04元/公斤；苹果类商品主要集中去膜、去包装、分拣分级上。(建业店每天苹果类配送量在2000公斤,增加成本约为80元)梨类：0.04元/公斤；苹果类商品主要集中去膜、去包装、分拣分级上。(建业店每天苹果类配送量在800公斤,增加成本约为34元)

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