星空体育登录入口生鲜陈列详解_百度文库

　　星空体育登录入口生鲜陈列详解_百度文库的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使 消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是

　　盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝 类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝 壳类水产品，因此我们应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的 销售。

　　所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季 节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。

　　不管是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要饱满，不饱满的陈 列只会给顾客“卖剩下、不新鲜〞的感觉。

　　商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品 的品质要求，变质、、规格不符的要及时挑捡出来。

　　保其质量和新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎 冰覆盖的局部不应超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但 要有序。另外，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来 点缀商品，可衬托美观、增强顾客注意力。 3、冷冻水产品的陈列方法

　　监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报 损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷 柜的就要放冷柜。

　　〔1〕、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成 肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。 〔2〕、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，防止肉类挤压在一 起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

　　量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或 扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。

　　先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底， 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品 的新鲜度。

　　一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客效劳 的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃，旁 边有试吃的工具，垃圾桶等。

　　正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促 销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季 节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中 秋月饼等等，商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。 2、少量多出、勤于补货。

　　1、“面〞向顾客，平稳平安；补货时轻拿轻放：蔬果均有 “面〞与“背〞，摆放时以“面〞对着顾客，呈现最好的一 面。

　　2、蔬果陈列顺序及面积参考依据： 〔1〕、优先陈列最盛产的季节性商品； 〔2〕、畅销品、周转快的商品； 〔3〕、促销品及敏感度高的商品； 〔4〕、高价位、鲜度好的商品。 3、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

　　地的习惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、 鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼 头的正面朝向顾客一面。

　　相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品 积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货， 保持商品的鲜度。 3、熟食〔面包〕陈列区域，应用灯光，衬托商品的原有 特征。

　　在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用 的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也 是相同的。

　　生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要配 有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场顾客 效劳等。

　　〔2〕、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来 商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后〔以符合消费 者一餐用完的肉色〕来搭配增加美感。

　　〔3〕、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入 碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显 示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

　　〔6〕、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异味要 立即铲除。 3、营业后肉类陈列应本卷须知

　　季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该 商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季 节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。

　　商品的颜色要尽量间隔开来，表达出商品的丰富性、变化性， 既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。

　　4、运用“黄金陈列线〞陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间 局部，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一 日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择 多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好 鲜度。

　　排相应的陈列面积，充分利用有限的货架资源最大化实现销售。 2、蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕把戏手册和蛋糕把戏样 板，顾客选择时有感官参照。 3、面包陈列区域，应用灯光，衬托商品的原有特征。

　　1、开店前要做好陈列的准备工作 〔1〕、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要饱满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应 及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出。 〔2〕、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原那么，防止肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。 〔3〕、卧柜陈列肉类时不得超出平安陈列线〕、为突出肉色的展示效果，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类，棚板也可以铺上红色万通板。 〔5〕、局部牛羊肉的消费者有一定的民族习惯，所以要将牛羊肉分柜陈列，清真标识要明确。

　　所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商 品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。

　　度要控制在0℃到4℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发 现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查 看结果，视情况将肉类收回冷库，防止损耗。 〔2〕、经常整理排面，始终保持排面整齐星空体育官网，并将肉类随 时向前移动，防止前排有空隙以及及时补充货源。 〔3〕、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉 类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。 〔4〕、肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消 费的需要。

　　一、生鲜商品陈列的比照 二、生鲜商品陈列的原那么 三、果蔬部陈列要求的补充说明 四、熟食部陈列要求的补充说明 五、面包部陈列要求的补充说明 六、鲜肉部陈列要求的补充说明 七、水产部陈列要求的补充说明