超市蔬菜品种的分类

　　超市蔬菜品种的分类一一果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。豆类蔬菜营养价高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。茄子。茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。茄子的营养价值不高，几种主要维生素和矿物质的含量都不高。但番茄。番茄又称西红柿。它的味道甜而微酸，可做蔬菜又可做水果食用。全国均有栽培。在蔬菜中，番茄的营养价值并不高，与其他蔬菜相比，它含的维生素和矿物质都不多。但它含有较多的苹果酸和柠檬酸。番茄按色泽可分为红色、粉色及番茄等三种类辣椒。辣椒包括辣椒和柿子椒。辣椒又称海椒，榛椒，辣子，是重要的调味蔬菜。柿子椒又称甜椒，灯笼椒。其肉厚鲜嫩，味甜，又稍带酸辣味，宜于炒食，也可生食。辣椒型可分以下四种类型：灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味。小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和辣椒三个品种群。短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。线辣椒：果实为线形，稍弯曲或果面皱皱褶，辣味很强。簇生椒类：果实细长，果肉薄，种子金，色红，辣味极强。圆锥椒类：果实为圆锥形或圆筒形，果小，辣味强。黄瓜。黄瓜又称胡瓜星空体育官方app下载、王瓜，以幼嫩的果实供食。黄瓜脆嫩多汁，微甜而富有清香，可生食、熟食和腌酱制。全国各地均栽培。黄瓜的营养价值不高，它的各种维生素和矿抑制糖类转变为脂肪，所以多吃黄瓜可以减肥。黄瓜按其形状常分为刺黄瓜、鞭黄瓜及秋黄瓜等三种类型。代粮。老熟南瓜耐贮藏运输。我国南北各地普遍栽培。南瓜的营养价值比较高，老南瓜中含有很多糖类。西葫芦。西葫芦又称搅瓜，美洲南瓜，是夏季主要蔬菜之一，其瓜肉鲜嫩，质细柔，有多种吃法。全国都有栽培。西葫芦的营养价值不高，几种主要的维生素和矿物质含量都不多。节瓜。节瓜又称毛瓜，是冬瓜的一个变种，瓜形与冬瓜相似。细嫩瓜肉厚，可做汤，可炒食，但味道比冬瓜略差。广东、广西栽培多，其他大城市有少量栽培。方栽培较广，其他地区也有。丝瓜的营养价值还比较高，它含的维生素B2和磷都比较多。瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种类型。普通丝瓜：果实为细长圆形，嫩果有密毛，无棱，皮光滑或具细皱纹，肉细嫩。有棱丝瓜：瓜长棒形，有明显的棱角。种瓜纤维发达。在华南地区栽培较多，如青绿瓜和乌耳丝瓜，前者11棱，后者10棱，肉均为白色，品质均好。瓜的营养价值比较高，它含的维生素C,含的维生素用，其肉质鲜嫩，可炒食，也可腌制。全国各地均有栽培。菜豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素Bi、B2、PP、钙、磷和铁的含量都比较高。更豆。更豆又称长可豆、带豆等。嫩荚肉质肥厚、脆嫩，是夏秋季的主要蔬菜之一，全国各地均有栽培。虱豆是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素％、BPP、钙、扁豆。扁豆又称鹊豆、豆等。以嫩荚供炒，煮食、腌渍和干制。全国各地均有栽培。扁豆是营养丰富的蔬菜，它的维生素，、B?、PP、钙、磷、铁含量都比较高。扁豆按的蛋白质、维生素围、BMPP、磷的含量都非常高，铁的含量也较高。梢。其质地鲜嫩清香。炒菜、做汤，豆香味浓，鲜美异常。嫩荚也是炒食或汤食的好菜。豌豆苗是营养很丰富的蔬菜，在蔬菜中，它的胡萝卜素、维生素％、B花菜类。花莱类是以幼嫩的花作为食用部位，各类不多，常见的有菜花。菜花又名花椰菜、花菜。其供食用部分为幼嫩的花枝和花蕾发育成的花球。菜花洁白，细嫩，适宜炒食，也可凉拌。在一些大城市周围栽培普遍。菜花的营养比较丰富，它含的维生素C很多，含的维生素岛、B,、PP也比较多。超市蔬菜品种的分类一一叶菜类叶菜类以蔬菜叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一类蔬菜。在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。大白菜。大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B?和钙的含量不很丰的铜、镒、钳和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钥，维生的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素Bi、B?、PP、C和铁的含量也都比较高。菠菜。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生苑菜。苑菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苑菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。茴蒿。茴蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食,吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茴蒿叶中含的胡萝卜素、维生兼菜。葬菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。葬菜生熟食皆宜。产于我国南方。18菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素&的含量都很高，维生素&、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。生菜。又叫叶用葛苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培,方种植较多。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B“Bz、钙和铁都比较多。瓢儿菜。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转。叶质较多，水分大，品质中等。栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。(10)香菜。香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和部素、维生素Bi、B,、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。(11)茴香菜。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素Bi、Bz、C、PP和铁的含量也比较(12)韭菜。韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。 (13) 大葱。大葱以鲜嫩的叶身和假茎为食用部分。味辛辣芳香，是一种重要的调味 菜。以北方栽培为主。大葱的营养成分比较丰富，含胡萝卜素多，含维生素&和钙也比较多。 大葱表皮含有的挥发油，具有特殊的辛辣味，能帮助消化，并可杀死和抑制多种致病 (14)葱头。葱头又称洋葱、圆葱，以肥厚叶鞘供食用。我国南方和各城市郊区栽培 杀菌作用，所含的洋葱精油有降低胆固醇的作用。(15) 大蒜。大蒜是一种重要的香辛蔬菜。其供食用部分是蒜头。蒜头有特殊的辛辣 味，多用来调味或腌制。大蒜的营养不算丰富，除了磷的含量还较多外，其他几种主要的维 有降低血脂的作用。需要注意的是，蒜素遇热和碱很快失去效用，所以，大蒜食用或药用以生 超市蔬菜品种的分类一一茎菜类茎菜类是以肥嫩而富有养分的茎作为食用的。其各类也比较多。茎菜中除嫩茎菜以外， 般比较容易贮藏，尤其是地下茎菜。(DM 笋。菌笋属于菌苣中的茎用葛苣。菌笋可以凉拌着吃、熟食和腌制，全国各地