水果和蔬菜有什么区别？

　　水果和蔬菜有什么区别？这其实只关乎水果和蔬菜定义的问题。植物学上没有明确的关于“什么是蔬菜或水果”这样的定义，至于园艺方面有没有这样的定义就不太清楚。一般而言，倾向于把肉质多汁的、可以生吃的植物果实部分称为水果（植物学上没有“水果”这一概念，至于相对的有坚硬外壳包裹食用部分的称为“坚果”，但这与植物学上的坚果有差异）。而可以或需要经过烹饪制作的称为蔬菜，可以是植物的任何部位（所以西红柿和黄瓜这两货可以如此地存在于蔬菜界和水果界），但更主要的是除果实以外的其他植物部位。

　　其实纠结于到底叫水果还是蔬菜这种事并没什么卵用，能够好吃才是王道。到了云南才是见识过了，什么青芒果蘸辣椒酱，菠萝切片腌泡椒芫荽，水煮菠萝蜜，等等等等，什么番茄生吃还是熟食这种问题简直弱爆了，到了云南你才知道大西南人民的无限智慧和创意，当然了，还有勇气。

　　PS：植物学中，由子房发育而来的叫真果，否则就叫假果。另外，又可以依据发育来源可以分单果、聚合果、聚花果。真果又可根据果皮质地分为干果和肉质果。我们吃的水果基本上全部属于肉质果（下面又分梨果、柑果、核果、浆果、瓠果等）或聚花果。苹果、梨属于梨果；柑橘类的都属于柑果；桃、杏、李、樱桃等属于核果；葡萄、西红柿属于浆果；瓜类（西瓜、哈密瓜）都属于瓠果；桑葚、无花果、菠萝蜜菠萝属于聚花果。例外的是，草莓、刺梨属于聚合瘦果，悬钩子类属于聚合核果。另外，我们常吃的“坚果”中，只有板栗、榛子才是植物学上真正的坚果。

　　植物学上没有明确的定义关于蔬菜和水果的，在通常情况下我们把可以吃的含水分较多的植物果实统称为水果。比如猕猴桃、苹果、橘子、香蕉、梨、桃等都是我们常见的水果。水果多汁且富含维生素等，是我们日常食物的重要组成部分。

　　水果一般是由植物的花发育而来的。有些水果是由一朵花的一个成熟的子房发育而成的，这类水果属于单果，比如我们常见的苹果、橘子、梨、樱桃等；有些水果是由有着多个雌蕊的单花发育而成的，属于聚合果，这些雌蕊聚集生于花托上，与花托共同发育成果实，而且每个雌蕊都会发育成一个小果实，这类水果有黑莓、草莓等；还有些水果属于复果，也叫聚花果，它们是由生长在一个花序上的多个花的成熟子房和其他花器官共同发育形成的，例如菠萝、桑葚等。

　　水果的食用方式一般是生吃。但除了生吃之外，水果还有多种食用方式，有些可以入菜，有些可以榨汁，或做成果酱或果干等。

　　水果主要是拿来生吃的，蔬菜是主要拿来熟食的，水果熟食不如生吃，而蔬菜生吃大部分难吃，或者必须通过加热破坏其中对有害的物质。

　　水果大部分是含丰富单糖多糖的，蔬菜则含量少，但蔬菜提供的维生素是获取维生素的主要来源之一。

　　西红柿在水果和蔬菜两边玩无间道，黄瓜一心想脱蔬入果，有些地区这些都不是事，管你是果是菜，切碎了拌一拌一样吃的美滋滋。

　　因为在大众的概念上，大多数人认为蔬菜跟水果都是植物，也都富含维生素C、矿物质、膳食纤维，感觉起来好像是同一类食物。

　　蔬菜与水果本身营养差异相当大，最明显的就是热量，一份水果有60大卡的热量，而一份蔬菜却只有25大卡，所以，若以水果取代蔬菜，容易在不知不觉中摄取过多的热量，长期累积下来，就有可能造成肥胖、脂肪肝、糖类代谢异常等慢性疾病。

　　蔬菜是提供膳食纤维的主要来源，其中大多数都为非可溶性纤维，也就是粗纤维，当非可溶性纤维进到肠道里，可以增加粪便体积，促进肠胃蠕动，还能帮助排便，这就是为什么经常便秘的人，通常有蔬菜吃不够的问题；再者，因为其不可消化的特点，也正好能变成肠道益生菌的食物来源，帮助免疫功能的健康。

　　蔬菜因为纤维量较高，比水果更能训练咀嚼能力，例如幼童可以慢慢给他们纤维量高的蔬菜，一来能训练其咀嚼的功能，二来也比较不容易蛀牙。

　　蔬菜烹调之后，一些营养物质如维生素C、B群等水溶性维生素，都会被破坏或流失，但蔬菜的脂溶性营养物质，例如维生素A、D、E、K、西红柿红素、胡萝卜素等抗氧化物质，却会因为烹调过程中，与脂肪的作用，加强在的吸收，利用率也会上升。

　　深色蔬菜含有一般水果没有的营养物质，例如绿色蔬菜，如：羽衣甘蓝，西兰花等，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素、叶酸、叶绿素、铁质、钙质，对骨骼发展、视力保护，都具有一定的意义；而紫黑色的蔬菜，如：紫甘蓝等，则含有丰富的花青素，这是多酚类物质，具有极为强大的抗氧化能力，可清除自由基，预防癌症。

　　水果含有丰富的有机酸，例如柠檬酸、苹果酸等，可以促进肠胃的蠕动，帮助促进食欲与消化，对于部分营养素的吸收也有帮助，例如维生素C、钙、铁等，都能加速吸收。

　　水果含有丰富的酵素，可以帮助身体排毒及消化，像是菠萝、木瓜、奇异果等，酵素含量数一数二，可以帮助蛋白质的消化，特别是当饱餐一顿，在饭后吃点菠萝、木瓜等，帮助蛋白质的分解与消化。

　　水果含有丰富的果胶，果胶属于膳食纤维中的水溶性纤维，可以帮助软化粪便，也可以帮助胆酸、胆固醇的排出，同时能推迟饭后血糖的上升。

　　水果有一个非常大的优势，就是不需要烹饪，意味着营养成分能够最大程度得到保留，尤其是水溶性的维生素C及B群星空体育登录入口。

　　其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。 正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。 水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

　　从生物学方面考虑，水果几乎都是指植物的含籽的果实器官，味道一般偏甜，香蕉这种算种子退化的；而蔬菜一般是植物的其余部分，根茎叶这些，含糖量明显低于水果，当然也包括南瓜冬瓜这些果实器官。

　　当然这二者界限并不是那么绝对，就像番茄黄瓜就兼具蔬菜水果的属性。还有比如土豆可以认为是蔬菜，同时你说它是淀粉主食也完全没问题吧。

　　蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实。