星空体育转载 分辨 催熟水果与天然水果的区别

　　星空体育转载 分辨 催熟水果与天然水果的区别示，一般来说水果催熟都是使用乙烯来达到效果的，而这种物质是水果中本身就有的，所以不必担心催熟水果会对有害。只不过，每种水果及同一水果的不同品种都有自身的生育期，因此就有了不同的采收期。提前采收的水果，由于没有完成正常生育周期，一些物质(包括种子、营养物质等)没有得到完全发育，因此，这样的水果(种子将不能被再种植)营养物质含量要比正常成熟的水果要低，消费者口味上的感觉就较差，甚至有些水果有些涩等怪异不正常味。 市场现状 这才4月初，广州就到处有又大又黄的芒果了～按说看这芒果表皮的颜色应该是熟透了，谁知道一咬那叫一个涩哪～广州白领杨小姐酷爱吃水果，但近日发现初夏未至，广州市场上就有了大量原本夏季才有的芒果，并且卖相颇好却口感欠佳。 一名农业研究专家告诉新快报记者，按理来说，国内的芒果要到5月中旬才成熟，所以小杨现在买来吃的芒果，除非是从国外进口而来的，否则一 这样的水果吃了定是在芒果尚未成熟时就强摘下来，再加以催熟处理而成的。倒不会对有害，只不过在口感、营养等各方面都比天然水果逊色不少。专家表示。 消费者 芒果5月才熟就已上市, 爱吃水果的杨小姐最近欣喜地发现，自己很喜欢吃的芒果今年早早就上了市，于是赶紧买了一大堆回家星空体育。等开吃的时候，她才失望地发现，这些自己精挑细选的芒果只是虚有其表，看起来很大个，果肉挺饱满结实，颜色看起来也是已经熟透的鲜，谁知道一口咬下去，尝到的非但不是香甜美味，里面靠近芒果核的果肉还透出一股子浓浓的涩味。这到底是熟了没有啊, 像这种外表看起来已经熟透了，吃起来却还是有点味涩的水果，极大可能是用化学催化剂催熟的水果。国内知名环境化学专家董金狮向新快报记者分析。记者请教了农林学的研究专家，也证实一般国内芒果要到5月中旬才会成熟，现在市面上销售的大多数芒果，都是在芒果成熟期之前采摘下来的。 水果商 等瓜熟蒂落有点难 记者也从广州水果经销商处了解到，现在国内芒果最大的产区是在海南，芒果从海南运到广州需要几天时间，如果直接进完全成熟的芒果，不但运到广州时可能已经不新鲜了，而且在运输过程中还得非常注意。因为熟了的芒 果放在一起运输时很容易发生碰撞，导致果皮破损果肉变质，如果是还没有熟的就不会这样，所以要等完全熟了再采摘上市，基本上是不可能的。江南水果批发市场一位批发商向新快报记者表示。 这位批发商还透露，除了现实条件以外，市场需求大增也是导致水果明显早于成熟期就被采摘，多以催熟方式处理后再售出的一大原因。夏天刚来，这两个星期天气都挺热的，买水果的人也立马多了起来，像香蕉、芒果什么的都是价格不算贵的水果，每天的出货量都很大，这个时候不抓紧早点上货，不是有钱不赚还让别家抢了其他水果的生意么, 记者走访了批发市场几个摊位，发现多数批发商都是早早地就进了不少青芒果、青香蕉等，运到广州催熟后再对外出售。而根据记者的了解，催熟的过程也相当简单，先把芒果、香蕉等水果用纸张包好直接喷上催熟剂，或者把水果放于一个密闭的仓库内喷入催熟剂，最多两天就能把一大批的水果由生变熟，外形靓丽地出来招揽客人。 催熟瓜果VS天然瓜果 A.外表 外表比较“甜” “由于水果催熟的过程，一般是将未成熟的水果统一放在一个密闭的空间里，均匀地喷洒或添加催熟剂，所以水果的成熟度会很一致，从表面来看，催熟的水果反而要比天然的水果要好看很多。”国内知名环境化学专家董金狮告诉新快报记者。 他向记者举了个例子，由于催熟的水果各部位都没有接触到足够的阳光，所以在催熟后颜色都非常均匀，“要不就都很黄，要不就都很红，因为催熟的水果是在同一环境同一条件下进行处理的。”董金狮称。 表皮不均匀 自然成熟的水果颜色是不均匀的，有的发黄发绿甚至芒果还会有点发黑，这都是很自然的现象，这是因为自然条件生长的水果由于各个水果环境温度不一样，各部位所处于的湿度环境、阳光条件是很不一样的。 另外，由于自然条件作用的原因，自然成熟的水果摸起来软硬是不均匀的，外表皮手感粗细不一，果肉厚薄程度也不一。 B.口味 口味不太“甜” 在口感上，催熟的瓜果也因为过早就被采摘，受大自然的“滋养”不太够而受影响。“虽说水果本身也会产生有催熟作用的乙烯气体，但相比人工添加的、用来催熟的乙烯的量来，还是要少很多很多。所以，大多数被催熟处理过的水果，表皮上都会带有乙烯或乙烯利等催熟剂所特有的刺鼻气味。”董金狮称。 他还特别向记者强调，催熟的瓜果在吃的时候，还有一点要特别注意，那就是尽量去皮后再食用。“根据我们国家的水果卫生

　　，只有像香蕉、芒果等本身去皮食用的水果，才可以进行催熟处理;像葡萄、大枣那种很难去皮食用的水果，是不允许催熟处理的，因为它们经催熟后，催熟剂就会附在表皮上，很容易就被人吃下去。”董金狮称。 中山大学营养学系教授蒋卓勤也表示，水果本身产生的乙烯和使用催熟剂处理后附在果皮上的乙烯，量是有很大差别的。前者由于微量不足以对健康造成危害，但后者却会对健康有潜在影响。 董金狮对此也表示认同，他甚至提出，如果常吃那种比较少剥皮的比如说葡萄、苹果和冬枣等，很容易就把还带有催熟剂的皮吃下肚。这在吃的时候可能不会马上有什么反应，但是吃多了有可能对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。 口感自然清甜 自然成熟的水果由于不需要再另外加化学催熟剂，因此闻起来有一股水果的天然清香，口感上也比较清甜。 C.营养 营养还得“添” 催熟瓜果外表的甜美“”常常让人动了心，情不自禁买下后虽然口感不算太好，但也能安慰下自己，好歹也是水果，就算不太好吃，起码营养上还对得起自己的身体。事实真的是这样吗, “这和大棚里种植的蔬菜瓜果、人工养殖的海参禽肉一样，催熟的瓜果显然在营养上是不如天然水果的。”董金狮向记者表示，催熟的水果由于没有经历一个完整的生长发育过程，因此当中糖分、维生素、钙等各类营养物质，相对于天然成熟的水果来说都是要少一些的。当然，尽管营养上不如天然成熟的水果，吃催熟水果给身体带来的好处还是远大于不吃水果的。只不过，在条件允许的情况下，如果能尽量挑选到天然成熟的水果，多吃自然未经加工的好水果，对身体健康会更加有帮助。 营养物质丰富 自然成熟的水果由于是按照自然规律长成成熟的，因此“发育”更加完全，水果当中含有的维生素、必需的氨基酸、钙、铁等营养物质也会比早摘催熟的水果更多。 市民支招 上哪去找天然水果, 不但专家说天然水果好，其实市民心里也明白，天然无任何化学物添加的水果，当然是要好过加工过的。只不过，在现在市场上这么多水果都有经过催熟处理，消费者要怎么选择才能万无一失呢,记者上周采访了数位对此颇有

　　的市民，将他们的经验分享给想吃到天然成熟水果的人。 “自己家种呀～要说起来，每个人都有自己偏好的水果，像我喜欢吃的小番茄什么的都可以自己在家种，那些大一点的水果，比如橘子、梨啊什么的，要不就在乡下农庄租一点田让农民帮自己种，要不也可以一家人到郊区的 ——刘先生 农庄去采摘。这不但自己吃得健康，生活方式也更加健康～” “我对食物一向很挑剔，以前是只吃农家种植的新鲜菜，现在是只吃有机认证的绿色蔬果，这都是有标准规定的，绝对不会在生长或加工过程中催熟。” ——孙先生“我知道其实是有不少水果都是催熟的，所以我都尽量在超市买。不是说菜市场的东西就一定不好，只是相对来说它价格低、成本也低，出现催熟水果这种情况的几率也更高一些。”——梁小姐 “现在应该有很多水果都是得催熟吧，我也分不清哪些是哪些不是， 反正买回来一定会浸泡或用流水冲洗好一阵才敢吃，而且能去皮的都尽量去皮再吃。这样的话，就算有些什么东西残留，心里也不会太害怕了。” ——王女士 专家提醒 要天然，就吃当地当季水果 市民的经验各有各的妙处，但专家表示，水果都有一个货架期，即从采摘上市到水果变质必须下架的这段时间，有很多水果货架期特别特别地短，为了保证从上市到市民购买时都不会变质，水果商也不得不采用催熟的

　　。一般的水果是七成熟的时候采摘，像香蕉这样“快熟”的水果是五成熟时就得采摘了，所以很多时候，市民对某些催熟水果也是“避无可避”。 除了因受客观条件限制的原因外，有时市场需求也是造成水果催熟的一大原因。西北农林科技大学园艺学院教授梁俊告诉记者，每年“十一”节假日期间，由于与中国传统节日中秋节也临近，所以这期间很多水果都是提前采摘，催熟后再上市的。“这和大棚里种植蔬果有点类似，都是在短期内就把水果弄到成熟状态马上出售。” 所以，梁教授提出，如果市民想要吃到天然成熟的水果，最简单的一 个辨别方法就是，吃当季的水果，因为反季节的水果或是从国外运输而来，长 途运输时间长且保存困难，催熟是必不可少的一个步骤;再不然，反季节的水 果就是在大棚里种植“速成”的，这类水果也是会提前采摘并加以催熟的。 本地常见水果自然成熟期 芒果 5月中旬 香蕉 农历 9 月到正月 西红柿 6-9 月 西瓜 6 月—8月 葡萄 8 月—10 月 苹果 7 月中下旬—11 月初 大枣 9 月—10 月 梨 7 月—10 月 猕猴桃 9 月—10 月 柑橘 8 月—10 月 樱桃 5 月中旬 草莓 5 月中旬—6 月中旬 桃 6 月中旬—10 月初 李子 7-8 月 (水果每年几个成熟期，以上所述时间为最近成熟期) 小知识 催熟水果是否有害,用什么催熟很关键～ 虽然催熟技术在我国水果行业应用已有多年，还是有不少消费者特别担心催熟后的水果会不安全，水果上残留的催熟剂会对有害。为此，新快报记者采访了业内的食品添加剂研究专家及营养专家，专家表示，只要是使用国家允许的催熟剂合法催熟，水果上即使还残留有催熟剂，对身体健康影响也不大。 “比如说最常用的乙烯催熟剂，这是苹果、香蕉等水果在成熟时本身就会产生的，所以一般来说不会对健康造成危害。”中山大学营养学系教授蒋卓勤向记者表示。他还补充，要注意的是，自然成熟的水果释放出来的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消费者即使买到人工催熟的水果，也要注意剥皮、削皮，尽量不要将这些化学物吃进体内。 因此，本报此次特地介绍几种最为常见的催熟方法，这样消费者可在购买时小心查看外包装或向经销商咨询，衡量水果使用的催熟剂是否会对自身健康造成影响之后，再考虑是否应该购买。 一、乙烯利 安全系数:???? 用作农用植物生长刺激剂。乙烯利是优质高效植物生长调节剂，具有促进果实成熟，调节性别转化等效应。 二、乙烯 安全系数:??? 乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。专家称，乙烯利和乙烯是市场上最常用的催熟剂，微量摄入对并无不良影响，但经常吃、天天吃果皮带有这些催熟剂的水果还是对健康不好，“有可能会对呼吸道和肠胃系统造成一定的刺激，引起抽搐、恶心等症状。” 三、生石灰 安全系数:??? 据业内人士透露，现在仍有不少商贩用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰与水反应产生大量的热导致水果变软。董金狮分析称，生石灰加入会令氧化钙吸水变氢氧化钙，过程中放热导致箱子温度比较高，温度越高水果也熟得越快;另外氧化钙在密闭的空间里也有杀菌的作用，比如有些医院就常会洒些石灰消毒。 四、二氧化硫 安全系数:? 二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮的效果，有的不法商贩用过量二氧化硫来催熟，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则会影响健康。比如说有些商贩用二氧化硫将香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，并且二氧化硫对健康也是有害的。

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　　嵊州市教体局教研室2016学年第二学期第9周至第10周教研活