绝不止于卖菜在不被定义的“菜市”看见杭州人的生活

　　绝不止于卖菜在不被定义的“菜市”看见杭州人的生活从2024年起，我们很难再“定义”西湖区的农贸市场。它可以成为周边居民和游客的生活方式一种，有空就来坐坐。

　　这里不仅有精致的装修设计，也能享受到不重样的购物体验：能买东西、逛市集，也能吃早餐、喝咖啡、打卡网红餐厅，甚至还能逛书店、在“共享厨房”做菜……

　　杭州市西湖区的农贸市场，正在用一次次生动的变革，展现着丰富的多样性和个性化，映衬出西湖人的生活常态。

　　从“农贸市场”到“西湖·东山集”“文二菜市”“蒋村柿集”，西湖区农贸市场“爆改”之后，名字都时髦起来。

　　留在人们记忆里的农贸市场，“杂乱”是挥之不去的刻板印象。而走进现在西湖区的“网红菜市”，“整洁”“明亮”已经是“门门张”了。

　　“买菜”依然是农贸市场最重要的功能，也是城市烟火气的最佳体现，蔬菜水果、肉禽蛋奶都是生活中的硬需求，各家农贸市场“八仙过海”，将这样的日常生活变得更加生机勃勃。

　　东山集“爆改”之后，巧妙地融入了文化元素与现代化设施，市场内设有中央空调系统，确保室内温度适宜。西湖鱼亭——杭州唯一一个能够买到西湖鱼货的菜场摊位——引入了恒温、过滤及水循环系统，让西湖鱼最大化保持新鲜度。

　　而文二菜市在区域划分上更为细致：A馆主营蔬菜、水果、熟食和副食，B馆主营肉类、水产、生鲜，档口分为春夏秋冬四个区域，每一块区域都有自己的主题色，配合灰色的花岗岩台子和原木色的外围。

　　最近完成升级后的古荡菜市又“卷”出新高度，以风的建筑风格崭新亮相。不仅在每个摊位上设置了电子屏，显示当日菜品的各类信息，大厅里还新增了无障碍垂直电梯。

　　“现在光线和卫生都比以前好多了，你们来买菜舒服，我们做生意也做得惬意。”在东山集二楼卖蔬菜的王大姐说，“原来买菜就是完成任务，现在有的逛。”

　　不要小看这些硬件上的变化，不仅有效地提升了购物体验、延长了市民的停留时间，也吸引了更多的年轻人，原先下午就开始冷清的市场，变得“好逛”起来。打开社交平台，“逛菜场”经常是热门词条，小红书的笔记中，形容“菜市场”短语是“治愈”和“美好”；豆瓣“菜市场爱好者”小组超过了16万人。

　　西湖区的农贸市场正在拥抱这样的变革，从换一个有意思的名字开始，用一种接地气的方式，开始构筑一种新的生活方式。

　　前几年，在农贸市场喝咖啡还是件新鲜事；而现在，“咖啡馆”快要成为西湖区农贸市场的“标配”了。

　　除了咖啡馆，农贸市场要保障周边居民“一菜一早”的消费需求，开出成排或成片的早餐铺子，从包子、油条到水饺、面条应有尽有。农贸市场改造过程中，还会给市集留出空间和硬件配套，方便举办市集等时令性的活动。

　　美食档口更是争奇斗艳：东山集的望江面馆、三大碗，文二菜市的方老大面馆，一到饭点，每一家面馆都要等位；知味观、粤菜馆、烘焙店、炒货店乃至西餐馆、网红餐厅也纷纷落户农贸市场。

　　东山集一楼角落里不到2平方米的小店“碗里香”，卖的是杭州传统小吃。1.5元一个的牛肉生煎汁多皮脆，5元一碗的牛肉粉丝肉多汤浓，开店几个月来，好评如潮。负责人翁琪介绍，店名“碗里香”取自杭州话“屋里香”的谐音星空体育官方app下载，就是想让大家感受到家里的味道。

　　“我们每天上午都非常忙：一大早开店，先是年纪大的熟客来一波；然后就是学生、上班族来一波；再然后是家庭主妇、游客等人群。”翁琪原来曾经就职于杭州一家知名黑珍珠餐厅，侧重于餐饮产品研发，还是第一次在农贸市场开早餐店。从高档餐饮到亲民路线，“碗里香”对他来说也是一次具有挑战性的试水。

　　这几个月来，“碗里香”根据顾客的需求不断调整。由于有着专门和牛供应链优势，“碗里香”的性价比特别高，吸引了很多回头客。“我觉得能够回应民生需求，很有成就感和满足感。”翁琪说。

　　农贸市场的改造升级也吸引了许多餐饮在这里进行新场景、新模式的探索，营造着健康安全、好吃不贵的“社区餐饮”氛围。

　　杭州小有名气的西餐品牌Mamala就在文二菜市B馆开出了一家小酒馆Mamala bistro，汉堡、海鲜、肉类、小菜、酒水一应俱全。虽然地处热闹的农贸市场，整体装修安静文艺又清新，室外的几张桌椅随意摆放着，颇有些异国情调。

　　负责人JO姐说，开业几个月来一直在研发新菜，经营模式不同、消费对象不同，菜品也根据实际情况不断进行着调整，价格也更为亲民。

　　杭州入冬以后，Mamala bistro推出了当季特色“酸汤牛肉锅”，其中雪花牛肉是就近在文二菜市选购的新鲜食材。在西餐厅吃暖锅这样的“混搭”竟然一点都没有违和感，一经推出就成了“爆款”。

　　除了融合Mamala几家店的特色菜之外，文二菜市这家店更加注重创新和创意，厨师们都是90后和00后，充满想象力，乐于研发新菜，贴合潮流，这与文二菜市打破刻板印象的理念不谋而合。

　　2024年12月，东山集的B区和C区开放，给周围居民带了不少惊喜。穿过东山集的“菜市场”部分，像是走进了一个小型“综合体”：面馆、知味观、咖啡馆、蛋糕屋、自行车专卖店和修衣修鞋的便民点……衣食住行用一应俱全。

　　阮阿姨回忆“老底子”的农贸市场，也是什么东西都有，是无所不包的“大杂烩”。随着时代进步、城市发展和专业化分工后，很多业态搬离了农贸市场，人们的购物渠道也更加多样化，农贸市场在日常生活中占比越来越小。现在的“东山集”不仅有老底子逛市场的亲切感，而且更好玩、更有意思。

　　在东山集相关负责人山海雯看来，“东山集”是“自带大菜场IP的社区商业空间”，并以此来满足周边社区居民、来西湖边的游客的购物与体验需求。

　　对于被称为“网红菜市”，以及“网红餐饮”落户农贸市场，山海雯并不十分认同：“我们想要的不是一时吸引流量的‘网红’效应，而是要把‘网红’变成‘常红’，首先是要成为老百姓家门口的社交聚集地，还要吸引更多的游客，扩大我们的服务群体。”

　　新年前，东山集举办了为期三天的新春市集，卖蔬菜的王大姐“出摊”卖起了老家的香榧，一边晒太阳，一边招呼着老客户来尝尝今年的新果。

　　“来信咖啡”的小邱正等待着春暖花开的时刻，“我特意设计的落地窗，到时候把落地窗都打开，桌椅放在外面，晒晒太阳吹吹风，再喝杯咖啡，很惬意的。”