生鲜平台疯狂内卷充满烟火气的菜市场似乎失去了年轻人的青睐

　　生鲜平台疯狂内卷充满烟火气的菜市场似乎失去了年轻人的青睐前些年疫情反复使得消费不足，餐饮业、超市零售等行业受到影响，进而传导至生鲜配送行业。为了压缩成本，一些公司老板甚至亲自做业务。

　　例如只做超市类型的配送，利用生鲜 ERP 管理系统管理大量订单和进行毛利核算。由于超市供货利润较低且有账期，所以更加精细的损耗控制和漏单、漏账控制至关重要。

　　生鲜 ERP 管理系统可以在分拣环节减少损耗，在下单录单环节减少人员出错，在毛利分析时明确优质客户和具有利润率的菜品。

　　以生鲜电商行业为例，2022 年我国生鲜电商行业交易规模达 5601.4 亿元，同比增长 20.25%。用户规模约为 4.6 亿，同比增长 10.31%，预计 2023 年用户规模将进一步增长至 5.13 亿。

　　行业参与者类型丰富，如传统生鲜电商天猫生鲜、京东生鲜等，O2O 模式的京东到家、美团闪购等，前置仓模式的叮咚买菜、朴朴超市等，到店 + 到家模式的盒马鲜生、永辉等，社区团购模式的兴盛优选、多多买菜等。

　　各大平台在竞争中不断探索发展方向，如美团对美团买菜进行品牌升级，将其定位为 30 分钟快送超市，超过 80% 的订单可实现 30 分钟内送达；

　　阿里将 “淘菜菜” 与 “淘鲜达” 合并升级为 “淘宝买菜”，在全国 200 多个城市提供 “1 小时到家” 和 “次日自提” 两种购买生鲜商品的方式。

　　一些生鲜电商平台为了保证产品的新鲜度，在发货前需要进行冷库保鲜，发货后采用冷链运输，这不仅增加了成本，还可能因为运输过程中的各种不确定因素导致损耗增加。

　　以北京的新发地市场为例，每天凌晨三四点，就有众多菜市场摊贩前来进货，他们可以根据当天的行情和货品质量，与批发商协商进货量及价格，然后在六点之前回到菜市场开始营业。

　　这样的进货方式，使得菜市场的食材能够更快地从产地到达消费者手中，减少了中间环节的时间和成本损耗。

　　在购物体验方面，生鲜电商平台确实不如菜市场挑选食材方便直观。消费者在生鲜电商平台上只能通过图片和文字描述来了解商品，无法亲自触摸、挑选食材，难以判断其新鲜度和质量。

　　而在菜市场，消费者可以直接看到食材的真实状态，一把青菜里有黄叶子，当场就可以交割，不需要再走售后。

　　菜市场充满了烟火气息，消费者可以在菜市场里漫无目的地闲逛，感受热闹的氛围，与摊主和其他顾客寒暄唠嗑。

　　一辆 4.2 米的冷藏车，可装载 3 吨到 5 吨货物，核算到 8 到 10 立方米，在一个近千万人口规模的城市，配送三个点位，配送费用基本在 350 元到 450 元之间。

　　如果是常温物流，同样的装载吨位和配送范围，大概需要 250 到 350 元之间。这些成本最终都会转嫁到商品价格上，使得生鲜电商平台的商品价格相对较高。

　　同时，消费者在菜市场还可以与摊主砍价，让摊位老板搭送点小葱小蒜等，降低购物成本，消费者可以通过比较不同摊位的价格来选择最实惠的商品。

　　像天猫生鲜、京东生鲜等综合电商平台，凭借其在电商领域多年积累的庞大用户群体和强大品牌影响力，在生鲜领域具有天然的入口优势。

　　用户在购物时，往往会优先选择熟悉的品牌，而京东的良好口碑也为其生鲜产品的销售提供了有力保障。

　　生鲜平台提供送货上门服务，极大地便利了消费者。尤其是对于忙碌的上班族和行动不便的人群来说，无需亲自前往菜市场或超市，只需在手机上下单，就能在短时间内收到新鲜的生鲜产品。

　　鲜平台能够为用户提供丰富的生鲜品类选择，不仅有国内各地的特色生鲜产品，还能提供来自国外的优质生鲜。

　　同城速递的发展为生鲜平台解决了距离和派送问题。以顺丰为例，其在生鲜配送方面拥有专业的冷链物流体系，能够实现快速、准确的派送。

　　在核心城市，顺丰可以实现 48 小时内送达生鲜产品，确保了产品的新鲜度。同时，顺丰还通过与生鲜平台合作，提供定制化的配送服务，满足不同客户的需求。

　　一般菜市场都是早上六七点开门营业，中午十二点左右逐渐散场，而年轻人晚上七八点才下班回家，此时菜市场的摊贩们早已收摊。

　　相比之下，超市的营业时间更长，且网上买菜更是不受时间限制，随时都能下单，这极大地满足了年轻人的时间需求星空体育官方app下载。

　　对于年轻人而言，买菜确实是一件有技巧的事情。他们缺乏相关的挑菜经验，面对菜市场丰富多样的菜品，往往不知道该如何挑选优质食材。

　　砍价在中国传统的菜市场交易中扮演着重要的角色，但如今的年轻人通常不擅长砍价。他们不愿意为了一两块钱去与人讨价还价，觉得这样很麻烦。

　　菜市场的菜品价格往往不透明，没有价格标签，卖多少完全是老板看人下菜碟。菜摊老板看到是年轻人，或者是外地口音的，往往都会报高价，看到是老年人价格就会更低。

　　如果不擅长砍价的话去菜市场买菜很容易吃亏，一不小心就会被坑。相比之下，超市的商品都是明码标价，年轻人在购物时无需为价格的不确定性而担忧。

　　一般而言，菜市场距离都会比较远一点，这对于年轻人而言，宁愿待在家里网购或者去更近一点的超市买菜。

　　除此之外，年轻人不爱社交，不喜欢跟陌生人交流，而菜市场却是一个热闹喧嚣的地方，人们在菜市场互相交流，讨价还价，这种热闹的氛围可能会让他们感到不适。

　　一些年轻人表示，他们在菜市场会感到很不自在，不知道该如何与商贩交流，也不知道该如何挑选菜品。

　　毕竟做饭是一件很累人很麻烦的事情，需要买菜、洗菜、切菜、炒菜等一系列步骤，花费大量的时间和精力。

　　相比之下，点外卖更加方便快捷，如今大街小巷里到处都是外卖员的身影，外卖上啥美食都有，半小时就能够送到家门口，都不需要自己下楼去取。

　　某些生鲜平台可能会因为缺乏竞争而提高价格，消费者却没有太多其他渠道可以购买到价格合理的蔬菜。

　　而大型企业在采购时可能更倾向于与大规模供应商合作，中间环节可能会增加成本，最终导致菜价上涨。

　　一些大型生鲜平台为了保证货源的稳定性，会与特定的供应商签订长期合同，这可能会使采购成本相对固定，缺乏小商小贩那种根据市场行情灵活调整采购价格的能力。

　　随着物联网和大数据技术的应用，消费者可以更加方便地了解不同渠道的菜价信息，从而做出更明智的购买决策。

　　这些技术也可以帮助生产者和销售者更好地掌握市场需求，优化供应链管理，降低成本，从而稳定菜价。

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