生鲜加工配送中心规划设计(20080726)

　　生鲜加工配送中心规划设计(20080726)1．原料：原料必须是高质量、经过筛选和检查的。 2．设备：工具与设备分部门管理，明确责任，保证正常运转。 3．生产加工：符合配方标准、安全标准、卫生标准和产销相符标准。 4．人力：合理安排班次，提高劳动效率，人力与生产任务相配合。 5．包装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准。 （二）生鲜食品的加工工艺设计须符合以下几个要求： 1.生产过程标准化。 2.生产配方标准化。 3.生产过程遵循清洁标准，注意安全操作。 4.生产工具设备性能良好，随时可以使用。 5.生产过程强调质量，质量是衡量生产效果最重要的指标。 6.执行生产计划，生产数量与销售量相匹配，生产行为与销售行为相协调。 7.生产人员训练有素，经验丰富，劳动效率高。 8.包装流程标准化

　　(四)、加工产品种类、数量分析 1、在充分了解目标客户需求的基础上，确定生鲜加工配送中心要加工产品的大、中、小分 类； 2、根据未来服务对象的配送规模，确定各品种的加工数量； 3、本阶段的工作十分重要，一旦品种、数量确定，即意味着加工配送中心的基础数据已经 确定下来，后期的工艺、流程、平面布局、冷链、物流量、配送模式都以此为基础，所以要 对市场上生鲜品的品种、加工成本、毛利水平、加工工艺、加工环境、冷链配送要求、卫生 标准进行充分的调研。

　　(五)、配送频率的确定 配送次数和配送距离的关系：有了生鲜加工中心就可以实现对生鲜品的一日多次配送，

　　提高生鲜品的鲜度。在、日本等地区，便利店中即食品的销售比例非常高，如日本 7-11 店中快餐、盒饭在其销售额中占有很重，而由于其面积有限，无法在后场加工，只能依 靠生鲜加工配送中心为其服务，在国外多采取一日两配或三配的配送模式；许多餐饮企业由 于多选址于交通便利的位置，后场加工需占用很大面积，如果能将后场加工放在加工中心， 则可大大增加企业用于经营的面积，而且餐饮企业的经营带有非常强的时效性，多集中在中 午及晚上，因此为保证菜品的鲜度可以采取一日两配的配送模式。

　　z 提高服务水平； z 提高工作效率； 日本生鲜加工配送中心的发展经历了以下五个阶段： 1、单独部门型：只有个别种类的商品在加工中心处理。 成立年代：60 年代。例：从佳世客食肉配送中心开始，向等传播。 目的：伴随着快速开店，确保商品供应能力。 理念：依靠少数技术熟练人员实现对门店商品大量补货。 存在问题：配送中心成本比店内成本高。 2、生鲜综合型：扩大了加工的品种，多部门的生鲜产品加工都集中在加工中心，但配送商 品为前一天包装日期。 成立年代：70 年代。例：从 YINAGEYA 生鲜配送中心开始，向佳世客、伊藤洋华堂星空体育官方app下载、 等传播。 目的：降低配送中心成本。 理念：通过生产线加工，降低配送成本。 存在问题：配送商品为前一天包装日期，与店内商品比，缺乏竞争力。 3、生食 DC 型：加工中心前一天加工，当天包装（夜间包装贴标）。 成立年代：80 年代。例：从丸越浦和配送中心开始，向、伊藤洋华堂、佳世客等传播。 目的：降低整个流通成本（生食）。 理念：能与店内商品品质相媲美的生食加工中心。 存在问题：①订货进货周期长②生鱼片等生食品、肉馅、进口牛肉等到店后保质期短。 4、生鲜供应商型：当天加工比率占 70%以上，区域型配送，2 小时内送达。 成立年代：90 年代。例：从 SANA 大山配送中心开始，向森田屋、MEFURE 等传播。 目的：提高小型店铺的竞争力。 理念：实现对没有后场加工的小型零售店铺的生食品加工配送 ①订货交货周期短②当天加工比率占 70%以上③根据需求预测、采购原料④满足多个部门、 多个顾客需求 存在问题：受配送时间限制。 5、现代加工中心：工厂化生产，形成规划效应，产品品牌化。 成立年代：2000 年代 目的：①生产·流通责任的明确化②低成本化③营运外部化（物流技术、加工技术的专业化）。 理念： ①生鲜商品厂商化（生产、流通责任明确，实现可追溯性）。 ②品牌化、广域流通化。 ③低成本化

　　(一)、企业现状调研 z 了解企业现有经营情况：（包括经营范围、规模；经营商品品种、数量；各经营业态

　　第二阶段：配送中心定位 (一)、产品定位:根据不同企业生鲜部门的具体情况，确定配送中心加工商品的类别。

　　(二)、功能定位：配送中心按功能划分，可分为库存型（DC）、中转型（TC）、流通加工型 （PC）。生鲜配送中心根据处理不同商品的特性，亦可分为库存型商品、中转型商品和加工 型商品。

　　(二)、市场调研 1、生鲜加工配送中心是为销售、经营服务的，因而要明确为谁服务、需要何种服务或产品、 市场容量是否足够大。目前生鲜加工配送中心主要服务对象为：酒楼、快餐、连锁超市、鲜 食店、机关团体。如给大卖场和生鲜标准超市(如华润、物美、京客隆、超市发、冠军等)、 便利店(如 7-11)对生鲜产品的加工程度、品种、配送要求都不相同；酒楼、快餐也不相同。 2、客户的不同需求会对生鲜加工中心提出不同的要求，如在加工工艺、加工程度、卫生标 准、冷链、配送频率等，企业要衡量，哪些是能做的、可做的； 3、了解市场上的同类企业，研究其成功模式，找出可供借鉴的经验 (三)、选址分析 选址评估时应考虑的因素： ☆地理位置：配送终端的地点、分布、地形地貌 ☆交通条件:高速公路、省道及铁路、车流动线 ☆自然条件:温湿度、洪水、地震、盐分及台风、地质状况 ☆物流用地条件:物流园区、工业区及地价 ☆行政优惠条件:中央或地方政府优惠措施 ☆周边环境限制条件、环保要求、可扩展性。 ☆基础配套设施条件：道路、供电、供水、排水、电信