蔬菜品种的分类——茎菜类-在线浏览【正文】 白。食用的是肥大的茎部。茭白依孕茭期的不同,可以分为两熟茭和一熟茭两类。一熟茭,即在春季或夏季栽培后,每年秋季采收一次。苤蓝又叫球茎甘蓝,以肥大的茎供食用。竹笋是竹子的嫩芽,在我国江南各省产量都很多,是当地普通的一种蔬菜。竹笋一般分为毛笋、春笋及冬笋等。 (6)香椿。供食用的部分为嫩芽和嫩叶。有紫椿和绿椿两种。 (7)蒜苗。马铃薯又叫土豆、洋山芋。以东北和华北的产量最多。马铃薯含的碳水化合物(主要是淀粉)相当高,一般都在15%~25%。它所含的磷和维生素B1的含量也不少。但马铃薯含钙和其他维生素较少。 (9)山药。食用部分是地下肥大的块茎。山药含维生素较少,但含碳水化合物较多,含量达14.4%,因此,所提供的热量较多。另外,山药含有淀粉酶,
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