沙拉与凉菜哪个更健康？

　　沙拉与凉菜哪个更健康？然而，对比凉菜与沙拉，哪个更健康些呢？何时应选择凉菜，何时应选择沙拉？凉菜与沙拉真的都是健康食品吗？这些疑问，特请专家为您解答。

　　沙拉是舶来食品。2015年，整个上海市沙拉店的数量还不到50家，到2016年底，已达三四百家，外卖平台上，沙拉订单正以每年5%的速度增长。网友戏言：我们正进入“全民沙拉时代”。

　　沙拉“爆红”，因制作简单，可“去厨师化”，因此利润更大。据大开沙界创始人肖羽透露，该店利润率高达65%，而米有沙拉创始人王令凯则表示，自己店的毛利率在70%左右。开店第一个月，大开沙界门店销量就达到了惊人的6.7万元。

　　沙拉市场迅速增长，始于2007年的美国，在美国乔治敦大学校园附近，一家价格高昂而不太健康的餐厅引起了3名学生Nicolas 、Jonathan和 Nathaniel 的不满。他们决定开一家更健康的饭馆，这就是专营沙拉的Sweetgreen餐厅。

　　到2016年10月，Sweetgreen餐厅在美国8个州已开了 41 家分店，吸收风投总额达9500万美元。创业者们被称为“餐饮界的扎克伯格”。

　　Sweetgreen餐厅的创意立刻引起中国餐饮从业者的注意。然而，Sweetgreen餐厅一份沙拉的价格是15-20美元，折合人民币80元以上，而国内的沙拉店平均价格仅45元。引人担忧：价格差了一半，在健康度上，会不会打折扣？

　　受媒体宣传影响，很多人坚信沙拉是“健康食品”，深受减肥者喜爱。调查显示，62%的沙拉消费者是90后，女性比例超7成。

　　其实，一半以上品牌沙拉酱脂肪含量超50%，有些甚至达到76%。据统计，每15克沙拉酱（一份沙拉的用量）中所含热量约为100千卡，相当于同等重量的大米或白面的两倍。

　　为回避“沙拉酱热量过高”的指责，商家们推出“轻食沙拉”，并将其包装成“中产阶级的范儿”。“轻食沙拉”虽热量略少，却依然不能算是健康食品。

　　其一是制作时不加热，仅冷冻处理，达不到消毒的效果。大部分微生物可在20-30℃中生长繁殖，部分嗜冷菌能在零下10℃中生长。我国每年收到的食物中毒报告中，53.7%的受害者因食物消毒不彻底。

　　其二，含盐量更高，专家曾检测美国超市中销售的“轻食沙拉”，发现平均每份含盐量为2克，而儿童每日摄入不应超6克。换言之，吃3份以上沙拉即超标。

　　蔬菜中富含维生素C、B族维生素、干扰素诱生剂等，遇55℃以上温度时就会分解。凉菜多采取开水焯的工艺，既能杀菌，又能较好保持蔬菜内部的营养。

　　从营养种类看，凉菜有优势。比如豇豆、四季豆、蕨菜等含毒素的蔬菜，沙拉无法处理，而在凉菜中，却比较常见。

　　在商家的忽悠下，一些白领信奉“沙拉是主食”，但成都市第五人民医院营养科主任王仲认为，长期把沙拉当主食，可能造成低血糖，严重者有生命危险。

　　凉菜营养好于沙拉，但也不能当饭吃。凉菜会使用辣椒、醋、蒜等刺激性调味品，过量食用，会给胃肠道造成负担。

　　此外，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，无法消化。

　　“凉菜、寿司、沙拉都属于高风险食物星空体育官方app下载，在购买时一定要慎重。”国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟对媒体说。 文/唐宋