第一节蔬菜的种类与分类

　　第一节蔬菜的种类与分类2、白菜类：主要包括白菜、芥菜、甘蓝等。产品器官为柔嫩的叶丛或叶球，3、绿叶菜类：这一类蔬菜的特点是分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的绿叶或嫩茎为产品器官的蔬菜

　　即调整某些蔬菜植物的有关器官，以控制蔬菜营养生长、生殖生长，并协调其相互关系的技术。主要用于果菜类

　　27整枝、摘心 整枝是对结果枝进行的修整。目的是使每一植株形成最适的结果枝数和分布状态，以保证在一定生长期内收获较多的优质。摘心是摘除顶芽，控制枝蔓继续伸长的一项措施。结合整枝进行摘心可以限制株势和消除顶端优势。28支架、绑蔓 蔓性蔬菜（如、）用木、竹、塑料条等搭架,使植株叶片由平面分布改为立体分布,可大大增加叶面积指数，改善通风透光条件，并有利于加大栽植密度,减少病虫为害,显著提高产量。对、黄瓜等茎蔓缠绕性不强的作物，在支架栽培时还需用绑缚材料将植株固定在支架上，称为绑蔓。绑蔓措施可使枝蔓在架上合理分布，以便充分利用光照，改善通风条件。29摘叶、束叶 在果菜栽培中常将植株下部同化作用能力微弱的老叶摘除，以改善通风条件，降低株丛间的空气湿度，减轻病害。在花椰菜、大白菜生长后期采取的束叶措施，是将外叶拢起在近顶部束住，以保护花球、叶球，使之洁白柔嫩，免受，并保持植株间通风良好。但束叶不宜过早，一般在花球或叶球基本形成后进行。30疏花、疏果

　　在果菜类蔬菜栽培或采种栽培中，有选择地将植株上的花或果实摘除一部分，可以促进留存的果实肥大，种子充实。摘除的对象主要是病果或畸形果、多余的花或果实以及留种果以外的花或果。对于以幼果供食用的果菜类，适时采收也有利于其他幼果的膨大和枝叶的生长，产生与疏果同样的作用。

　　31压蔓 瓜类蔬菜如西瓜、南瓜等一般为爬地栽培。随着瓜蔓的生长，每隔一定节位按一定方向用土团将瓜蔓压住（或挖一浅沟将瓜蔓埋入），使瓜蔓均匀分布排列整齐，有利于叶片保持良好的受光姿态；同时可促进发生不定根，增加吸收能力，防止由于风害而造成的“翻蔓”。

　　各种蔬菜都有其Tmin、Topt、Tmax（三基点），在Topt范围内，蔬菜生长发育最好，产量也最高；不同生育期有不同的Topt。

　　内部因素有：叶片年龄（寿命）、叶的受光角度、叶的生长方向、植株的吸水能力、物质转运的“源-库关系”等

　　产品器官的形成所需条件与发育所需条件，可以相同，也可以不同。有的要促进发育，有的则要抑制发育如春甘蓝、春萝卜。11生长发育的环境条件

　　4、葱蒜类：均属于百合科植物，主要包括洋葱、大蒜及韭菜、大葱等，又称为“鳞茎类”或“香辛类”蔬菜。

　　5、茄果类：主要为茄科的番茄、辣椒、茄子，本类蔬菜在栽培上居非常重要的位子，表现在栽培技术和品种更新方面，科研投入最多，栽培技术及品种更新很快。“五大蔬菜作物——白菜、黄瓜、甘蓝、番茄、辣椒”有其二，一年四季都可生产供应，而以春夏为主。

　　记住中国中心、印度-缅甸中心、中央亚细亚中心、近东中心、地中海中心和南美洲中心等主要中心起源的主要蔬菜

　　２、营养生长期：幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期 ３、生殖生长期：花芽分化期、开花期、结果期

　　24中耕作用中耕可疏松表土、增加土壤通气性、提高地温，促进好气微生物活动和养分有效化、去除杂草、促使根系伸展、调节土壤水分状况。

　　晒垡：耕翻后的土垡不耙碎、耙平，使其充分曝晒，就叫做晒垡。可促进土垡熟化疏松，改善土壤物理性状和释放养分，提高土壤肥力，有利于整地播种、种子发芽和根系生长。

　　冻垡：就是利用冬季的冻结和春季的消融使板结的土壤变得疏松，同时兼有消灭地下害虫的作用。33连作、轮作

　　连作是指一年内或连年在同一块田地上连续种植同一种的种植方式。害处：①加重对作物有专一性危害的病原微生物、害虫和寄生性、伴生性的滋生繁殖。②影响土壤的理、化性状,使肥效降低；③加速消耗某些营养元素,形成养分偏失；④土壤中不断累积某些有毒的根系分泌物，引起连作作物的自身“中毒”等。

　　20基肥，一般叫底肥，是在播种或移植前施用的肥料。它主要是供给植物整个生长期中所需要的养分，为作物生长发育创造良好的土壤条件，也有改良土壤、培肥地力的作用。21追肥：是指在作物生长过程中加施的肥料。主要是为了供应作物某个时期对养分的大量需要，或者补充基肥的不足。追肥施用的特点是比较灵活，要根据作物生长的不同时期所表现出来的元素缺乏症，对症追肥。

　　17间作：两种或两种以上生育季节相近的作物，在同一块田地上成行或成带（多行）间隔种植的方式。

　　18套种：在前季作物生长后期的株行间播种或移栽后季作物的种植方式，也叫套作、串种。19间套作是我国一项普遍应用的栽培技术，其主要目的就是截取较多的光能，在较小的面积上，得到较高的产量和效益。

　　实施原则：从株型上，要“一高一矮”、“一胖一瘦”，从叶型上，要“一尖一圆”，从根系分布上，要“一深一浅”，从品种生育期上，要“一早一晚”，从种植密度上，要“一大一小”、“一宽一窄”。

　　2、光周期对生长习性及营养贮藏器官的影响（1）对分枝习性的影响、（2）对贮藏器官的影响、（3）对茎部解剖的影响、（4）对地上部与地下部比例的影响

　　6、瓜类：均属葫芦科作物。主要有南瓜（美洲变种和印度变种）、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花，雌雄花的形成及开花结果有一定规律，耐高温及强光能力较强，栽培技术的好坏对产量影响较大，为夏季主要蔬菜。

　　7、豆类：均属豆科植物，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，豌豆和蚕豆要求冷凉气候，豆类蔬菜要求温暖环境，为夏季主要蔬菜。豆类植物能与根瘤菌共生，固定空气中的N素。

　　8、薯芋类：包括一些地下茎和地下根的蔬菜。分类上比较杂，主要有马铃薯、山药、芋头、生姜等，均用营养繁殖

　　9、水生蔬菜：主要有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹等，分类上较杂。要求在浅水沼泽地生长，生长期长，且要求在无霜期内生长，除菱角、豆瓣菜和芡实外，都以营养繁殖。

　　10、多年生蔬菜：一次繁殖、种植以后，可以连续采收数年，主要有竹笋、金针菜、石刁柏、百合等。除竹笋外，地上部每年枯死，以地下茎或根越冬，而竹笋则须在南方生长。

　　低温春化有萌动种子感应型和绿体感应型两种类型，蔬菜中一般除甘蓝、洋葱、大葱、芹菜等属于绿体春化类型外，其余都属于萌动种子春化类型。

　　许多同科蔬菜如十字花科的萝卜与白菜，乃至同种蔬菜如芥菜有根用（大头菜）、茎用（榨菜）、叶用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它们之间食用器官差异很大，因此栽培管理措施上也有较大差异。

　　5、耐热蔬菜：为夏季主要蔬菜，如豇豆、冬瓜、丝瓜等，最适同化温为30℃，有些在40℃以上仍能生长。

　　一般在种子发芽期均要求较高温度，幼苗期要求较低温度，营养生长期要求温度比幼苗期高些，生殖生长期，则要求充足的阳光和较高的温度。

　　4、蔓性而爬地生长的瓜类：如西瓜、南瓜及冬瓜等，LAI 2左右，经济系数较大。因此小型瓜类（黄瓜）或品种（小西瓜、节瓜）在生产上采用搭架栽培。

　　柔嫩的叶（青菜）、新鲜的种子（毛豆）或果实（黄瓜）、膨大的肉质根（萝卜）或块茎（马铃薯）、嫩茎（莴笋）、花球（花椰菜）或幼芽（竹笋）、真菌的担子体（香菇）。

　　有的可直接生食（西瓜），有的适宜熟食（芋头），有的则生、熟食皆宜（番茄），也有的必须加工后才能食用（木薯）。

　　3、半耐寒蔬菜：可以抗霜及短时-1~-2℃低温，长江以南可露地越冬，如萝卜、白菜、胡萝卜、甘蓝等大量秋季蔬菜。４、喜温蔬菜：茄果类星空体育、菜豆、黄瓜等可春、秋两季栽培，最适同化温为20~30℃，超过40℃，生长几乎停止。